商店里提供給消費者選擇的葡萄酒非常多，這讓許多人很困擾，所以最后他們通常會選擇自己熟悉的產區(qū)、葡萄品種和品牌。如果你是這類人的其中之一，那你就失去了很多樂趣。在探索葡萄酒的奧妙之前，學會什么是“品質”以及如何判斷它是至關重要的。

　　1、口味與品質

　 　不同的葡萄品種有不同的味道，我們不能單獨通過酒的味道來判斷它的品質，因為這樣太個人了（正如有些人不喜歡羊羔肉，但他不能說所有羊羔肉都不好）。比 如，瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一種帶有荔枝香氣的芳香型葡萄酒，你不能因為不喜歡荔枝而否定它。同樣地，我們不能盲目地說紅葡萄酒的品質 都比白葡萄酒好，或經橡木桶陳釀的葡萄酒比未經橡木桶陳釀的好。因此，葡萄酒應通過以下四個基本標準來客觀判斷它的品質：平衡、回味、強度、復雜性。

　　2、平衡

　 　對白葡萄酒而言，酸度、酒精、甜度是支撐其骨架的三大元素。而對紅葡萄酒而言，除了以上三個元素，單寧也是一主要元素，它可來自果實或木桶。這些元素應 很好地與果味相融合，沒有任何一方特別突出。如果你立即就能感受到酒精的熱度，那它就是一款不平衡的酒。同樣地，如果你只能喝到橡木的味道或單寧的味道， 那它也不是平衡的。有些人喜歡德國的雷司令，因為它有一定的甜度，然而，一款好品質的葡萄酒還需要有足夠的酸度去支撐它的甜度，否則就會過于甜膩。

　　3、回味

　　第二衡量標準是酒的回味。回味指的是喝下去后殘留在口中芳香的余味，不是單寧。酒的回味越長，質量越好。好的回味通常可停留4-6秒，甚至超過30秒。有些酒喝起來不錯，但喝下去時香氣瞬間消失，回味非常短，那也幾乎可判斷這款酒的品質一般。

　　4、強度

　 　這個可能是最難理解的一個標準。這里所說的強度指的不是香氣的濃郁度，而是口感上的集中度。拿一款適合陳年的酒來做比較，如巴羅洛（Barolo），年 輕時的它通?？赡軙銡夂芊忾]（即你很難聞到任何東西），但你喝進去時依然可感覺到酒的集中度和濃稠度。結合這一特點以及上面所提到的回味與平衡，便可判 斷出這是一款有潛力繼續(xù)發(fā)展并會盛放的美酒。

　　5、復雜度

　 　復雜度是指你能聞到的多組香氣。水果類香氣包括：柑橘、蘋果、花朵、白色水果、黃色水果、熱帶水果、紅色水果、黑色水果，而這些也會由第二組香氣來補 充：香草、香料、堅果、干果和香草。有些人可能會說他們能聞到很多水果香氣，如藍莓、黑醋栗、黑莓和黑櫻桃等。但其實這些香氣都屬于一種香氣，那就是黑果 的香氣，這并不代表酒很復雜！另一方面，如果你能聞到黑色水果、香料和香草，那已經有三組香氣了，也證明該酒比較復雜。

　　6、價格與品質

　　好酒必須貴，這種說法當然是不正確的，而且實際上，大部分貴酒（尤其在中國）的品質也是在平均水平，所以不要盲目地選擇最貴的葡萄酒來購買。

　 　每個價位都有好的葡萄酒。平衡是關鍵。一款葡萄酒可以簡單，帶有柑橘和蘋果的香氣，有3-5秒的回味，但如果它平衡且價格在150元以下，那么它就是一 款好品質的入門酒。比如智利卡薩布蘭卡（Casablanca）的一些霞多麗（Chardonnay）就符合這些要求。相反，有些酒賣到500-600 元，帶有四到五種香氣，且有很長的回味，可桶和酒精的味道太突出，那么它們就是不平衡的，這樣的話，我不會覺得它們在這等價位里是值得購買的葡萄酒。

　 　不得不說，葡萄酒是農產品，它不同于工業(yè)產品那樣可以便宜又有品質，倘若生產商要壓低葡萄酒價格的話，他們就不得不在品質上妥協(xié)，尤其是要考慮到運輸成 本、儲存、勞力和稅收等。在香港，一款入門級的葡萄酒大概會在80元以上，而在中國大陸，價格就因城市而異了，一線城市的話，大部分入門級的酒款在 100-200元。然而，在葡萄酒產國，如法國、西班牙，你只需花4-5歐元就可買到一瓶質量不錯的入門酒了。

　　7、探索葡萄酒的世界

　 　掌握了這些品酒的技巧，你就可以離開自己的安全地帶，去探索不同的葡萄酒產區(qū)和品種，找尋自己最喜歡的葡萄酒了。其實，你完全沒必要只喜歡一種風格的葡 萄酒，因為不同食物及場合需要不同的葡萄酒。如果你每個星期品嘗一種葡萄品種或產區(qū)的葡萄酒，那一年下來你就可以積累52種葡萄酒了?。ㄎ?《葡萄酒》雜 志）

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