寒冷冬季，葡萄酒也需要恰當(dāng)?shù)貎?chǔ)存才能安穩(wěn)過冬，如果保存不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)在零下的天氣，葡萄酒結(jié)冰凍住，比如一些經(jīng)銷商朋友就經(jīng)常會(huì)把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。那結(jié)冰了的葡萄酒還有原來的品質(zhì)嗎？

葡萄酒的冰點(diǎn)

酒精(乙醇)的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間： 零下6℃左右。

實(shí)際上，由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，因而，實(shí)際的結(jié)冰點(diǎn)會(huì)低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會(huì)完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

結(jié)冰后有什么變化？

脹塞

葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會(huì)脹塞。

脹塞會(huì)對(duì)葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

析出結(jié)晶沉淀

過低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒種出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

對(duì)于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對(duì)酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過低溫處理，預(yù)先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

而對(duì)于紅葡萄酒來說，出現(xiàn)結(jié)晶就不是什么好事了，與酒石酸結(jié)晶一同析出的會(huì)有色素，單寧等物質(zhì)。

色素會(huì)與結(jié)晶融合在一起，形成酒紅色的結(jié)晶；單寧則會(huì)與其他物質(zhì)堆積形成絮狀物。而且這些物質(zhì)一旦形成，就不會(huì)再溶解到酒中。

紅葡萄酒就會(huì)因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存價(jià)值。所以結(jié)冰對(duì)紅葡萄酒的影響是巨大的。

被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成大的影響。

如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉吧。

冬天物流需要注意什么?

01、加棉被或石棉毯

絕大多數(shù)酒商會(huì)選擇棉被或石棉毯來給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫，但物流公司會(huì)對(duì)此額外收費(fèi)。棉被的好處在于成本低，可以重復(fù)使用。

02、貨車不要長(zhǎng)時(shí)間停

在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上，汽車的開動(dòng)能夠使得葡萄酒處在晃動(dòng)之中，因而不會(huì)被凍住，一旦停車時(shí)間長(zhǎng)了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車，也會(huì)在大雪覆蓋車體時(shí)發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗(yàn)的酒商表示，這種情況下，他們一般會(huì)要求配兩個(gè)司機(jī)交換著駕駛。

03、采用恒溫車

葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸都需要恒溫。小編也了解到很多酒商會(huì)在冬季采用恒溫車運(yùn)輸，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車，但這樣的話，運(yùn)輸成本相比正常情況下會(huì)多出兩倍。

04、不要讓酒在車上過夜

即使保溫發(fā)送也不能隔夜，當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時(shí)越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時(shí)間越長(zhǎng)，受凍害概率也越高。

如何處理結(jié)冰的葡萄酒？

1.如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。在氣溫回升的過程中，由于酒塞已經(jīng)被嚴(yán)重的低溫?fù)p壞，氧氣可能會(huì)趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以，在開瓶之前，我們應(yīng)該仔細(xì)檢查酒塞是否有漏液等受損情況。

2.融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

3.若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個(gè)月，然后在飲用。 葡萄酒都是有生命的，被凍住的葡萄酒，就像去過一趟鬼門關(guān)一樣，能活下來的不多，所以冬天太冷的時(shí)候，新疆、內(nèi)蒙古這些偏冷的地區(qū)就不要網(wǎng)購(gòu)葡萄酒了，當(dāng)然家里的葡萄酒也一定要保護(hù)好。冬天儲(chǔ)存葡萄酒要注意不可放于室外或者窗戶附近，也要遠(yuǎn)離暖氣片和地暖（太干燥容易造成木塞干裂，造成爆塞現(xiàn)象），不可放置在地下室內(nèi)（葡萄酒的軟木塞有滲透性，地下室是各種蔬菜，容易串味）。

如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來，有的則會(huì)喪命于這場(chǎng)災(zāi)難，但無論如何，它都不會(huì)像之前那樣完好如初，所以，請(qǐng)愛護(hù)好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結(jié)冰哦~