愛綠茶者，必追春茶，愛春茶者，必癡龍井。

西湖龍井作為中國十大名茶之一，以“色綠、味甘、形美”著名，更因為乾隆皇帝賜封的十八棵御茶樹而被人津津樂道。

不過，不是所有的龍井都是上等的龍井，俗語說“明前茶，貴如金”，清明前后，龍井茶的價格相差巨大。而不同產(chǎn)地的龍井，有的幾百一斤，有的幾千一斤，如果不懂這里面的玄機，買茶的時候就很有可能以高價買到了普通的龍井茶。

那么同為西湖龍井，為什么價格相差這么大呢？

產(chǎn)區(qū)不同，價格千里

這兩天，有一則消息刷爆了茶人的朋友圈：武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)的一片133畝的正巖山場，通過62輪出價，最終以740萬/年的租金成交，租賃期10年，共7400萬。

雖說價格令人咋舌，不過也正好說明了核心產(chǎn)區(qū)的價值。

西湖龍井也是一樣，2002年，《原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品龍井茶》（2008年更名為《地理標志保護產(chǎn)品龍井茶》）發(fā)布，正式確定浙江省內(nèi)18個區(qū)縣市所產(chǎn)茶葉可稱為龍井茶,分西湖、錢塘和越州三個產(chǎn)區(qū)。而只有產(chǎn)于西湖產(chǎn)區(qū)的才能稱為西湖龍井茶。

曾有研究者選擇了一批西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)的龍井43號，它們的采制時間、原料標準以及工藝都相同的情況下，比較它們的香氣的主要成分及含量差異，結(jié)果如下。

結(jié)果表明，從西湖產(chǎn)區(qū)到越州產(chǎn)區(qū)再到錢塘產(chǎn)區(qū)，不僅香氣組成有差異，而且主要組分含量呈下降趨勢，這說明西湖產(chǎn)區(qū)的香氣含量更為豐富。

除了不同產(chǎn)區(qū)之間的龍井有差異，即便在西湖產(chǎn)區(qū)，也分為一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)。

其中，一級產(chǎn)區(qū)有獅峰山、云棲、龍井村、虎跑、梅家塢五個核心產(chǎn)區(qū)，歷史上叫做“獅龍云虎梅”。其余的西湖龍井茶基地皆為二級產(chǎn)區(qū)。

一級產(chǎn)區(qū)氣候溫和、雨量充沛，光照以漫射為主，年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，種種優(yōu)越的自然條件，非常有利于茶樹的生長發(fā)育。

采摘時間

前面我們說過“明前茶，貴如金”，茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)生息，汲取營養(yǎng)，在春天開始萌芽，此時芽頭中的內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸含量高，茶多酚含量低，因此，茶葉滋味更為鮮爽。

另外，清明前氣溫整體偏低，因此病蟲害也少，茶樹無需噴灑農(nóng)藥也能茁壯成長。

而清明過后，隨著氣溫逐步走高，芽頭不再鮮嫩，甚至迅速成長為老葉，就沒有了明前茶的鮮爽以及馥郁的香氣。

其實，不僅清明前后價格相差很大，即便都是明前茶，在前幾天采摘的茶，與在后面采摘的茶，品質(zhì)上也有所差異。

西湖龍井采摘時間一般為3月20號左右開始采摘，這一批新茶，芽頭飽滿，內(nèi)含物質(zhì)豐富，較為鮮嫩，但因為采摘期特別短，時間緊張，因而價格差不多在幾千元一斤。

清明過后，原料變得粗老，茶葉可采摘芽以及葉片，因此，價格就會逐漸降下來，不過口感當然也與明前茶不可相提并論。

制作工藝

西湖龍井傳統(tǒng)的制作工藝是手工炒制，不過現(xiàn)在為了追求效率，也有半手工以及機器加工的工藝。

機器制茶效率高，出產(chǎn)快，品相好，能滿足大批量的需求。

手工制茶，需要高水平的炒茶師父手工制作，茶葉品相不如機器制茶，但是滋味、香氣比機器制茶要好處不少。

手工制茶由于炒制慢，產(chǎn)量低，技術(shù)要求高，時間投入多，滋味更飽滿，因此，往往比機器制茶的價格要高上幾倍。