西湖龍井茶

01.

龍井茶西湖龍井茶：

龍井茶：屬于綠茶的編制青系列、浙江省特產(chǎn)、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

根據(jù)國(guó)家《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》中的規(guī)定：龍井茶分為：錢塘、越州、西湖、三大產(chǎn)區(qū)，其中僅西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的茶葉為“西湖龍井” 茶，另兩產(chǎn)區(qū)則稱為 “龍井茶” 。

? “龍井茶” 三大產(chǎn)區(qū)地域劃分：

西湖產(chǎn)區(qū)：杭州市東起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至楊府廟、龍門坎、何家村、等地；南達(dá)攝井、福山、等地；北抵老東月、金魚井、等地。經(jīng)西湖區(qū)政府2004年6月實(shí)際測(cè)定，在此范圍內(nèi)共有 “”西湖龍井” 茶園1392公頃。

錢塘產(chǎn)區(qū)：包括杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

越州產(chǎn)區(qū)： 包括紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磬安、東陽、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。

西湖龍井茶

02.

西湖龍井茶：

? 家喻戶曉的綠茶：

“龍井茶” 中最享譽(yù)盛名的要數(shù)西湖產(chǎn)區(qū)的 “西湖龍井” 茶了。 “西湖龍井” 茶因原產(chǎn)于杭州西湖湖畔的龍井鄉(xiāng)周圍的群山之中而得此名?！拔骱埦?歷史悠久，名字優(yōu)雅壓韻好聽上口，在我國(guó)是家喻戶曉的茶飲。“西湖龍井” 在全國(guó)歷年的十大名茶評(píng)比中，總能拔得頭籌，穩(wěn)坐第一，是響當(dāng)當(dāng)?shù)闹袊?guó)名茶。

西湖龍井茶鮮葉

? 西湖龍井茶的品質(zhì)特征：

● 外形：扁平挺秀無毫，色澤綠翠。

● 香氣：鮮純的嫩豆香、熟板栗香、蘭花香、清新濃郁持久。

● 湯色：綠中透黃呈嫩黃綠色，俗稱：糙米色；清湯綠葉晶瑩剔透。

● 滋味：鮮爽甜醇帶甘，無澀感。

● 葉底：綠嫩成朵，軟亮勻齊。

西湖龍井茶

? 西湖龍井茶的五大核心產(chǎn)區(qū)：

“西湖龍井茶” 產(chǎn)區(qū)范圍廣闊轄區(qū)縱深。不僅包括以西湖風(fēng)景名勝區(qū)以內(nèi)的：獅、龍、云、虎、梅、為代表的五大核心一級(jí)產(chǎn)區(qū)，也包括龍塢、留下、轉(zhuǎn)塘、周浦、等二級(jí)產(chǎn)區(qū)。

● “獅” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶 ：

產(chǎn)于杭州獅峰山及周邊地帶。含：獅峰山、龍井村、棋盤山、上天竺、等地的龍井茶。

● “獅” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶品質(zhì)特征：

湯色綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱 “糙米色”；滋味鮮醇香濃；栗香明顯香氣高銳持久；制茶時(shí)不講究外形，成為它的顯著特點(diǎn)；“獅” 字號(hào)是西湖龍井茶中品質(zhì)最佳的 “極品”。

● “龍” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶 ：

產(chǎn)于杭州龍井山及周邊地帶。含：翁家山、楊梅嶺、滿覺垅、白鶴峰、等地的龍井茶。該區(qū)域與 “獅” 字號(hào)區(qū)域接近，所產(chǎn)的西湖龍井茶，品質(zhì)也佳。特別是白鶴峰所產(chǎn)之西湖龍井茶，可與獅峰山的相媲美，也深為消費(fèi)者的喜愛。

● “龍” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶品質(zhì)特征：

與 “獅” 字號(hào)西湖龍井茶的品質(zhì)特征相同。

● “梅” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶 ：

產(chǎn)于杭州梅家塢及周邊地帶。是西湖龍井茶的主產(chǎn)地，產(chǎn)量約占全部西湖龍井茶的三分之一左右。

● “梅” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶品質(zhì)特征：

外形挺秀扁平光滑、色澤綠中顯翠；滋味鮮醇鮮爽順滑；湯色碧綠；豆香清新，略遜于獅字號(hào)；做工細(xì)膩講究；已成為西湖龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)。

● “云” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶 ：

產(chǎn)于杭州云棲、五云山、瑯珰嶺、及邊周圍地帶。云字號(hào)西湖龍井茶與梅字號(hào)西湖龍井茶的風(fēng)格基本一致，因它們?cè)揪褪且患?，只是以后?“分家” 的。

● “云” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶品質(zhì)特征：

外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠；滋味鮮醇爽口；湯色碧綠；做工細(xì)膩講究；也是最具代表性的西湖龍井茶。

● “虎” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶 ：

產(chǎn)于杭州虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山、等地的龍井茶。后來中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞、等地所產(chǎn)的西湖龍井茶也一律劃歸為虎字號(hào)。

● “虎” 字號(hào)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶品質(zhì)特征：

芽葉肥壯，芽鋒顯露。

西湖龍井茶

? 西湖龍井茶的等級(jí)劃分：

分為特級(jí)；1~5級(jí)；共6個(gè)級(jí)別樣。

● 特級(jí)：一芽一葉初展，扁平光滑；

● 一級(jí)：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔；

● 二級(jí)：一芽二葉開展，較扁平；

● 三級(jí)：一芽二葉開展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平；

● 四級(jí)：一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔；

● 五級(jí)：一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙。

西湖龍井茶

03.

西湖龍井的沖泡：

? 備具：

首選玻璃杯組套、其次蓋碗組套。

? 水質(zhì)：

綠茶屬不發(fā)酵茶，對(duì)水質(zhì)的要求非常高。首選中性水、純凈水、其次礦泉水。

? 溫杯潔具：

用沸水將全部茶具組套沖淋一遍，起到：消毒殺菌、提高杯溫（避免沖泡時(shí)的冷熱交替，影響口感）。

? 水溫：

沖泡西湖龍井茶的水溫最好控制在：85℃~90℃之間為宜。恰到好處的水溫，才能沖泡出西湖龍井茶的 “色香味形” 。

? 投茶量：

以1:50的基礎(chǔ)投茶量為參考，再根據(jù)：個(gè)人喜好、茶具大小、茶葉的老嫩程度、等因素決定。

? 潤(rùn)茶聞香：

采用 “單邊定點(diǎn)” 注水的手法，注入85℃~90℃之間的熱開水，至玻璃杯四分之一處，按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯數(shù)圈，待茶葉充分浸潤(rùn)后，趁熱聞香，此時(shí)是聞香的最佳時(shí)期。聞香后倒去潤(rùn)茶水。

? 正泡：

采用 “單邊定點(diǎn)” 注水手法注水。將開水壺嘴靠近玻璃杯，朝玻璃杯內(nèi)壁一個(gè)固定點(diǎn)注水至七分滿后，停留5~10秒鐘后，即可品飲了。

? 出湯時(shí)間：一般情況下，西湖龍井茶的沖泡時(shí)間，要根據(jù)投茶量、茶湯色澤、來決定。通常以：3克茶10秒左右出湯~6克茶5秒左右出湯為宜。

? 品茶：

品味西湖龍井茶，無疑是人生一件幸事，是一種美的享受。三口為品：第一口試茶；第二口聞香；第三口才是品味。通過第一口的試茶，還可以聞一聞茶香，然后再輕輕的啜上一口，是為了更好的聞香。經(jīng)過前面的兩口，第三口就可以一邊小口啜飲一邊慢慢的品味了。老茶客一般都能在前三口，就分辨出西湖龍井茶的許多關(guān)鍵信息來。

西湖龍井茶

04.

最后回顧一下：

? “龍井茶” 有三大產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。

? “西湖龍井” 茶屬于三大產(chǎn)區(qū)中西湖產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的茶葉。

? “西湖龍井” 茶又細(xì)分為五大核心產(chǎn)區(qū)：獅、龍、云、虎、梅。

? “西湖龍井” 茶的核心品質(zhì)特征：湯色綠中透黃呈嫩黃綠色，俗稱糙米色；熟板栗香、嫩豆香、蘭花香。

（感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900）