從事葡萄酒行業(yè)多年，消費(fèi)者抱怨最多的就是這款酒酸。

明明是同一款酒，在餐廳喝跟在家喝的風(fēng)格差別很大。在店里試喝喜歡的酒，買回家喝怎么味道又不一樣了？

各位小伙伴，你有過(guò)這樣的經(jīng)歷嗎？你是不是認(rèn)為是酒出了問(wèn)題？其實(shí)，會(huì)出現(xiàn)這種情況，絕大多數(shù)是因?yàn)槠咸丫频娘嬘脺囟炔粚?duì)造成的。

葡萄酒

就像我們?nèi)梭w，體溫通常要維持在37℃以下才正常，體溫太高或太低，我們就會(huì)出現(xiàn)各種不適的癥狀。葡萄酒也是一樣，不同的葡萄酒需要在不同的溫度下才能達(dá)到它理想的狀態(tài)。

如果溫度過(guò)高，酒精的刺激性突出，單寧粗澀，糖分油膩， 酸度不清爽，葡萄酒會(huì)失去新鮮度、芳香和風(fēng)味。如果溫度太低，口中便感覺不出酒精，單寧口感減弱，酸度變得明顯，葡萄酒失去平衡感，而且風(fēng)味受到抑制。

那么，什么樣的溫度適合飲用葡萄酒呢？

首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄酒的飲用溫度范圍

這個(gè)飲用溫度指的是葡萄酒的酒液溫度，我們室內(nèi)的溫度一般是在25℃左右，這種溫度條件下，如果不對(duì)葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)降溫處理，直接飲用葡萄酒是不合適的。但很遺憾的是，我們大多數(shù)葡萄酒飲用場(chǎng)景都是在這樣的環(huán)境中，你們想想，我們?cè)?jīng)錯(cuò)過(guò)了多少葡萄酒的美妙滋味！所以，葡萄酒飲用前冰一冰不會(huì)有錯(cuò)的。

葡萄酒溫度

但回過(guò)頭來(lái)，葡萄酒的飲用溫度也不是越低越好，所有類型的葡萄酒，飲用溫度都不要超出4-20℃這個(gè)范圍，飲用溫度由低到高依次是：甜白葡萄酒、起泡酒、輕淡型干白葡萄酒、濃郁型干白葡萄酒，再到桃紅和輕淡型紅葡萄酒，最高的是濃郁型紅葡萄酒，也可以將10-12℃作為紅白葡萄酒的分界線，白葡萄酒一般要低于10-12℃來(lái)飲用，紅葡萄酒則要高于10-12℃。

葡萄酒飲用溫度

下面我們?cè)倬唧w講講：不同葡萄酒的飲用溫度

1、甜白葡萄酒的飲用溫度約為 4 - 6 ℃。甜白葡萄酒一般都是高酒精、高糖分，比如貴腐甜白、冰酒等，需要在較低溫度下飲用。人的味蕾在低溫時(shí)對(duì)甜味不那么敏感，這樣一來(lái)，就能突出酸度，避免糖分的甜膩和酒精的刺激感。

2、起泡酒的適飲溫度為 4-7℃，但優(yōu)質(zhì)的香檳或起泡酒飲用溫度需要更高一些，可達(dá)到8-12℃。

3、干白葡萄酒：輕淡型干白葡萄酒的適飲溫度為 8-10℃，濃郁型干白葡萄酒則為10-12℃，低溫會(huì)讓人感覺干白的酸度更為清爽、更具清新感。

4、干紅葡萄酒：中等酒體的紅葡萄酒飲用溫度為12-16℃，濃郁型紅葡萄酒為16-18℃，雖然溫度較高時(shí)，葡萄酒的香氣更容易釋放，但一旦溫度高于20℃，酒精的刺激感會(huì)比香氣更為明顯，還會(huì)影響口腔中的平衡度。

5、桃紅葡萄酒、輕淡型紅葡萄酒：最佳飲用溫度都是 8-12℃。

6、加強(qiáng)型葡萄酒：因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒的種類很多，風(fēng)格差異也很大，因此，要給它選擇一個(gè)合適的溫度有點(diǎn)困難。但我們?nèi)匀豢梢詤⒄掌咸丫骑嬘脺囟葟牡偷礁叩幕緲?biāo)準(zhǔn)：顏色淺的、年輕輕盈的可以溫度稍低，顏色深的、復(fù)雜厚重的適合較高的溫度。

冰鎮(zhèn)葡萄酒

如何將葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)

前面我們提到過(guò)，室內(nèi)溫度一般都會(huì)控制在25℃左右，但夏天室外的溫度很高，懂得如何對(duì)葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)降溫處理，也是葡萄酒愛好者必須掌握的一項(xiàng)技能。

如果需要很快就喝到冰鎮(zhèn)的葡萄酒，冰桶是不錯(cuò)的選擇：把葡萄酒先放入冰桶，接著倒?jié)M冰塊，再倒入水。加水的作用有兩點(diǎn)：一、水能促進(jìn)冰塊融化，吸收更多的熱量讓葡萄酒快速降溫；二、水能與酒瓶完全接觸，起到更好的降溫效果。

如果沒有冰桶，那就用冰箱吧：不著急喝的話放在上層冷藏就行了。如果時(shí)間比較急，那就放在下層冷凍15-20分鐘左右。

這兩種方法比較實(shí)用和常用，還有一種比較小眾的方法是用冰酒石。冰酒石一般是用來(lái)冰鎮(zhèn)威士忌的，也可以用來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒。事先冰凍過(guò)的冰酒石放入酒中，快速冷卻酒液的同時(shí)，不會(huì)稀釋酒液。但對(duì)葡萄酒飲用來(lái)說(shuō)比較麻煩，我們通常不是還要搖杯醒酒么，到時(shí)杯子里一陣嘩啦嘩啦的響聲……額，你們細(xì)品。

最后還有幾個(gè)實(shí)用要點(diǎn)：

怎么判斷葡萄酒有沒有達(dá)到適飲溫度呢？難道要拿個(gè)溫度計(jì)來(lái)測(cè)量嗎？

每次喝葡萄酒都要帶個(gè)溫度計(jì)，想想就不現(xiàn)實(shí)。所以在冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)，寧可溫度冰得低一些。這樣我們還能在倒入杯中之后再“補(bǔ)救”，讓酒液慢慢上升到合適的溫度。我們還可以在這個(gè)溫度上升過(guò)程中感受葡萄酒風(fēng)格的變化，猶如花蕾般緩緩綻放。

還有一點(diǎn)，在飲用葡萄酒時(shí)，倒完酒要把酒瓶放回冰桶或冰箱，這樣酒瓶中的酒才不至于在我們飲用的過(guò)程中溫度升得太高，變得不適合飲用。這時(shí)，來(lái)回冰箱就太麻煩了，四度紅酒建議您：買一個(gè)漂亮的冰桶吧，一個(gè)漂亮的冰桶會(huì)是享受美酒不錯(cuò)的點(diǎn)綴。

每期積累一點(diǎn)葡萄酒知識(shí)，用美酒點(diǎn)綴美好生活！這期節(jié)目到這里就結(jié)束啦，喜歡我們節(jié)目的小伙伴們，可以點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦！