西班牙是一個(gè)善于飲食的國(guó)家，除了世界著名的西班牙火腿外，最喜歡的三種農(nóng)產(chǎn)品是橄欖油、葡萄酒和奶酪。

可是橄欖油被希臘蓋過(guò)，葡萄酒和奶酪被法國(guó)和荷蘭擠兌。尤其在中國(guó)市場(chǎng)上，很少見(jiàn)到西班牙的酒，俺只能怒其不爭(zhēng)。能為西國(guó)農(nóng)場(chǎng)主做的，只有在這里大肆宣揚(yáng)我對(duì)它們的喜愛(ài)。

為什么我喜歡西班牙的酒而不是法國(guó)酒，一是它平易近人，不像法國(guó)酒有那樣虛高的價(jià)格和高貴的格調(diào)。二是它宜于飲用，從專業(yè)角度說(shuō)，它的香味更容易讓人接受，不需要你皺著鼻子去品不懂裝懂，只要放松享受就夠了。

更重要的是，看到瓶子上的西班牙文不管是Tinto Joven 還是Reserva我都覺(jué)得有一種陽(yáng)光的味道撲面而來(lái)。西班牙的通透光照是法國(guó)，以及歐洲所有產(chǎn)區(qū)都無(wú)法企及的。充足的日照時(shí)間讓這里的葡萄粒粒飽滿，飽含糖分。世界上其他產(chǎn)區(qū)的酒通常會(huì)想辦法增加糖分，而西班牙的酒有些年份需要降糖。

另外從數(shù)字看，西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國(guó)家，葡萄酒產(chǎn)量居世界第三（第一法國(guó)第二意大利）。啊為啥不是第一是第三，那么多葡萄去哪兒了－－ 因?yàn)樗麄兂隹谄咸言瓭{了。這意味著，你從法國(guó)或意大利買的一瓶酒，如果不是按嚴(yán)格分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，很有可能用的是西班牙的葡萄。我在這兒并沒(méi)有貶低其他產(chǎn)區(qū)的意思，只是想表達(dá)我大西班牙物產(chǎn)豐富，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

西班牙的傳統(tǒng)釀酒工藝中，葡萄酒大都會(huì)使用橡木桶陳釀，而且在上市之前，還要裝瓶陳置一段時(shí)間。這意味著，對(duì)于同一年份的葡萄酒，西班牙酒莊發(fā)布的葡萄酒酒齡比其他國(guó)家的都要高，即便是中低檔葡萄酒也不例外。除了年份（酒瓶上的年份是指葡萄采摘年份），酒瓶上還會(huì)有各種標(biāo)識(shí)和單詞，我們先為大家介紹分類，再介紹產(chǎn)區(qū)。

西班牙的等級(jí)制度大概把葡萄酒分成兩大類，普通酒（Vino）和產(chǎn)地保護(hù)酒（DOP和IGP), 和前兩年相比，西班牙實(shí)行了新的分級(jí)制度，雖然是換湯不換藥，也需要好好學(xué)習(xí)一下。

從底下開(kāi)始，Vino是原來(lái)稱為Vino de Mesa的餐酒，不限定產(chǎn)區(qū)和葡萄品種，也沒(méi)有產(chǎn)區(qū)保護(hù)標(biāo)識(shí)。

再往上一級(jí)，則是有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)的IGP酒（Indicación de Origen Protegida), 相當(dāng)于之前的Vino de la Tierra，要求釀酒所用至少85%以上葡萄來(lái)自該地區(qū)。并在該地區(qū)生產(chǎn)釀造，才能寫上地區(qū)名。

然后DOP是指原產(chǎn)地保護(hù)地區(qū)，Denominación de Origen Protegida，這里面又分五個(gè)等級(jí)。我們這里只談高大上的D.O.和D.O.Ca。西班牙這兩個(gè)等級(jí)分別相當(dāng)于法國(guó)的AOC，DOC。

DO，即Denominación de Origen, 法定產(chǎn)區(qū)。要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要有嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。目前西班牙有一半左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)有69個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。散步在全境各地，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己的管理機(jī)構(gòu)，出產(chǎn)的酒也風(fēng)味各異。

比如多羅河畔（Ribera de Duero）的酒，使用最具西班牙味道的丹魄葡萄Temperanillo,普遍優(yōu)雅而高檔，其中不乏世界級(jí)的精品酒?？亢５募永鱽啠℅alicia）得益于涼爽濕潤(rùn)的氣候，以出產(chǎn)白葡萄酒著稱。而南部安省的赫雷斯（Jerez de la Frontera）則是大名鼎鼎雪利酒（Sherry，或Vino de Jerez）的產(chǎn)地。特殊的釀造過(guò)程使雪莉酒擁有葡萄酒的豐富層次和白蘭地的凜冽，是莎士比亞的最愛(ài)。

更高一級(jí)的DOCa，即Denominación de Origen Calificada，優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)。目前DOC這名號(hào)只有里奧哈（Rioja）和普里奧拉（Priorat）可以掛。里奧哈（Rioja）位與西班牙北部埃布羅河兩岸，和波爾多頗有淵源，十八世紀(jì)中后期，法國(guó)的葡萄園多遭受了瘤芽病災(zāi)，大批波爾多的釀酒人來(lái)到里奧哈，也帶來(lái)了最好的葡萄種植和釀造經(jīng)驗(yàn)，使里奧哈成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

這里的葡萄酒管理制度也最為完善和規(guī)范，1926年成為西班牙首個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)地區(qū)，并在1991年成為西班牙第一個(gè)獲得DOCa認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)。如果不喜歡費(fèi)腦筋，買個(gè)帶Rioja標(biāo)識(shí)的酒就絕不會(huì)差了。

普里奧拉（Priorat）則是很少被人提起的小產(chǎn)區(qū)，釀造葡萄酒的歷史有8個(gè)世紀(jì)之久。位于加泰羅尼亞大區(qū)的Tarragona省, 靠近地中海而多山，晝夜溫差大，氣候溫和干燥，葡萄多種在黑色土壤的丘陵之上，光聽(tīng)它的地理特征便知來(lái)之不易。在過(guò)去十年間因采用創(chuàng)新的釀酒科技一舉成名。出產(chǎn)的白葡萄酒和桃紅葡萄酒也質(zhì)量很高。最著名的酒廠是Torres桃樂(lè)絲酒廠。

酒的產(chǎn)區(qū)說(shuō)清后，我們來(lái)看酒的釀造。在法定產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)上，我們經(jīng)常能夠看到不同字樣：

Vino de Cosecha，Vino del a?o, 或Vino Joven，是指年份酒或新酒，通常是第一年或第二年的酒。使用當(dāng)年的葡萄釀造。這一類中還包括不符合更高等級(jí)要求的酒。

“Crianza”，佳釀酒，酒齡至少兩年以上，其中至少六個(gè)月在橡木桶中窖藏。

“Reserva”，陳釀，窖藏時(shí)間三年以上，包括至少在酒桶中窖藏一年。白葡萄酒至少兩年，其中至少橡木桶窖藏至少6個(gè)月。

“Gran Reserva” 特級(jí)陳釀，這是只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí)，而且釀造 “Gran Reserva”等級(jí)的酒需要得到當(dāng)?shù)仄咸丫乒芪瘯?huì)的許可，這足以體現(xiàn)它的珍貴。至少在橡木桶內(nèi)發(fā)酵兩年，然后裝瓶窖藏3年以上。白葡萄酒的窖藏期至少四年，要求在酒桶中發(fā)酵6個(gè)月以上。

至于飲酒的搭配，大概是白酒配白肉，紅酒配紅肉。不過(guò)也無(wú)所謂搭配，什么菜都沒(méi)有把酒倒在高腳杯里搖晃慢慢喝都是極好的，只是千萬(wàn)不要加雪碧就是了。放在高腳杯中，是為了讓酒和空氣充分接觸而散發(fā)香氣。尤其是Reserva以上級(jí)別的酒，放在醒酒器中醒一個(gè)小時(shí)才能引發(fā)出豐富的口感。紅葡萄酒一般不冷藏，最好的溫度在12攝氏度之間。白葡萄酒則要冰鎮(zhèn)過(guò)才好喝。這次的篇幅已經(jīng)夠長(zhǎng)了，有機(jī)會(huì)我們?cè)贋榇蠹抑v如何品酒。但我總覺(jué)得，繁文縟節(jié)不如放開(kāi)喝來(lái)的痛快。

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