“我在南方的陽光下四季如春。

你在北方冰冷的雪中凍到爆炸。

如果天黑之前來得及，

我要溫暖你的身體?！?/p>

今天一早，就有群友在微信群里發(fā)了下面這張微信截屏：

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引發(fā)群內(nèi)各位大神紛紛討論冬天葡萄酒物流這個(gè)問題，以及萬一被凍爆塞了怎么辦。

其中，Jamie表示：“江浙滬目前還不會(huì)有葡萄酒被凍爆塞的危險(xiǎn)，運(yùn)到北方不過夜的話，正常發(fā)貨也沒有問題，因?yàn)榧词沽阆拢咸丫圃谶\(yùn)輸?shù)倪^程中一直在搖晃，不會(huì)結(jié)冰?！?/p>

▲圖片來源|

“但如果中轉(zhuǎn)過夜的話，一般物流會(huì)把葡萄酒靜止放一夜，好的情況會(huì)放置在室內(nèi)，但若放在室外大棚下很容易發(fā)生爆瓶，最好是用棉被在打拖的葡萄酒上裹好，然后再用保險(xiǎn)膜裹上一層，這樣就沒什么問題了，我們有發(fā)到黑龍江撫順都沒有發(fā)生爆瓶現(xiàn)象?！?/p>

那么，今天就讓我們一起聊聊葡萄酒在冬天運(yùn)輸這個(gè)話題。

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在什么溫度下，葡萄酒會(huì)被凍??？

由于葡萄酒中含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，一般來說，葡萄酒的結(jié)冰點(diǎn)會(huì)低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒有可能完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

為了證明葡萄酒是否會(huì)在零下6℃結(jié)冰，國外曾有酒友做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：他在前一夜把三瓶葡萄酒分別放在室外：一瓶用泡沫塑料包好放在車?yán)铮黄渴裁匆矝]包，一瓶則直接放在了雪堆里。第二天他發(fā)現(xiàn)自己無意中留在車?yán)锏囊黄康V泉水已完全凍住，但那三瓶酒卻都沒有結(jié)冰，即使是那瓶裸放在雪堆里的酒?？梢姮F(xiàn)實(shí)生活中并不是所有的葡萄酒都會(huì)在零下6℃凍掉。

對(duì)于北方的不同省份，葡萄酒的“凍”點(diǎn)自然也不一樣。有位酒商分享說，他有一年往新疆發(fā)過一批紅葡萄酒，當(dāng)?shù)亓阆?8℃，但葡萄酒并沒有結(jié)冰，因?yàn)樗麄冊(cè)谙渥油饷姘艘粚用薇?。我很驚訝于葡萄酒在零下18℃的低溫都沒有被凍掉，他表示這跟當(dāng)?shù)馗衫?，水汽少有很大的關(guān)系。

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被凍住的葡萄酒還能喝嗎？

紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成大的影響。

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嚴(yán)重的受凍則會(huì)造成漲塞、爆塞和完全冰凍的情況，眾所周知，水的液態(tài)體積大于固態(tài)體積，冰凍后的葡萄酒液會(huì)迫使橡木塞頂出玻璃瓶。此時(shí)，如果有空氣進(jìn)入酒瓶，氧氣會(huì)使酒液出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，加速葡萄酒的衰老，甚至不能飲用。很多資料顯示，即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，最好是在喝之前先放置2、3個(gè)月。

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如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來，有的則會(huì)喪命于這場(chǎng)災(zāi)難，但無論如何，它都不會(huì)像之前那樣完好如初。

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冬天物流需要注意什么？

關(guān)于這個(gè)問題，群內(nèi)的一些大神給分享了他們的經(jīng)驗(yàn)。

下面是我們整理總結(jié)出的四條建議：

Tips 1： 加棉被或石棉毯

絕大多數(shù)酒商會(huì)選擇棉被或石棉毯來給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫，但物流公司會(huì)對(duì)此額外收費(fèi)。棉被的好處在于成本低，可以重復(fù)使用。

如果要運(yùn)到黑龍江這樣嚴(yán)冷的地區(qū)，酒箱外面還需裹一層石棉毯，最好再在石棉毯外面打上一層膜，以防止冷風(fēng)滲透進(jìn)去。即便如此，也只能確保葡萄酒在零下15度以上的氣溫不被凍壞。

Tips 2：貨車不要長時(shí)間停

在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上，汽車的開動(dòng)能夠使得葡萄酒處在晃動(dòng)之中，因而不會(huì)被凍住，but,一旦停車時(shí)間長了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車，也會(huì)在大雪覆蓋車體時(shí)發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗(yàn)的酒商表示，這種情況下，他們一般會(huì)要求配兩個(gè)司機(jī)交換著駕駛。

Tips 3: 采用恒溫車

很多酒商會(huì)在冬季采用恒溫車運(yùn)輸，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車，但這樣的話，運(yùn)輸成本相比正常情況下會(huì)多出兩倍。

Tips 4: 不要讓酒在車上過夜

即使保溫發(fā)送也不能隔夜，當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時(shí)越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時(shí)間越長，受凍害概率也越高。