葡萄酒是葡萄酒的一種，是通過自然發(fā)酵制成的果酒，分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。

一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年，波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然適宜飲用。但這是不是就意味著紅酒儲藏得越久越好呢？

紅酒真的放得越久越好喝嗎？

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其實紅酒可以說是一個“有機生命體”，它有自己的生長發(fā)展周期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。對于不同的紅酒，其生命周期長短不一，這取決于品種、釀造方法以及紅酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質(zhì)等因素，紅酒的收藏需要很高的技術條件，如果儲藏不當，很容易放壞。

雖然有少數(shù)名貴酒莊陳釀的紅酒會存放的年數(shù)比較長，但是，大多數(shù)紅酒都是不能長期儲藏的。

儲藏條件對紅酒的質(zhì)量有什么影響？

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首先，貯藏條件會影響葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的含量：紅酒中最有名的抗氧化物質(zhì)就是白藜蘆醇了。有大量研究認為白藜蘆醇對人類健康有很多促進作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預防癌癥的作用。當貯藏溫度過高時，白藜蘆醇的含量會減少，氧氣也會加速紅酒中抗氧化物質(zhì)的損失。

其次，貯藏條件也會影響葡萄酒的顏色變化：在較低溫度下貯藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的顏色質(zhì)量，而溫度高會導致葡萄酒顏色變化，通常與酒的pH相互作用從而影響酒的顏色的穩(wěn)定性。高pH的葡萄酒貯存在高溫條件下，葡萄酒很容易褐變，降低葡萄酒的紅色。所以我們會看到很多紅酒會貯藏在地窖里。

所以，紅酒并不是放得越久越好。特別是瓶裝的紅酒，由于木塞并不是完全密封，在貯藏時，瓶里的紅酒很容易因環(huán)境的影響而發(fā)生緩慢變化。

到底該如何儲藏紅酒？

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其實紅酒的儲存方法就是給它找個不錯的地方睡個美容覺，睡眠好，自然質(zhì)量就好了，如何才能保證它的睡眠質(zhì)量我們一起去學一下：

1. 角度睡覺當然要平躺了，這樣可以讓軟木塞和酒體接觸，防止空氣入侵。

2. 濕度和溫度房間內(nèi)的濕度最好在70%～75%，濕度不夠軟木塞會變干，空氣就會鉆入酒瓶，但如果太濕，軟木塞又容易長毛，然后要精心地將室溫維持在15℃以下。

3. 味道千萬不要放機油、樟腦丸、榴蓮等氣味很重的東西，這些可怕的味道會通過軟木塞侵入到酒里去，會嚴重影響葡萄酒小姐的睡眠。

4. 穩(wěn)定性 不要經(jīng)常把葡萄酒搬來搬去，別問為什么，你睡覺會喜歡被人晃來晃去的嗎？

5. 避光最后的最后，拉上窗簾，因為紫外線會使酒早熟，光線還會令酒產(chǎn)生變化。

開瓶后的葡萄酒如何儲存？

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首先大家肯定想到的是放冰箱，這確實是一個不錯的選擇，不過我們還有幾個小竅門：

1. 重新封口：如果你確定一瓶酒喝不完，那么倒完酒后，就立即把瓶塞按原樣塞回去，如果塞不回去，用保鮮膜也可以。

2. 換瓶：葡萄酒瓶通常都是750毫升的，如果沒喝完，可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存，不過不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒。

3. 真空泵：用特殊的塑膠塞子和抽氣泵將酒瓶中的空氣抽掉后密封，可使葡萄酒壽命延長兩周，不過這個方法，對起泡酒不適用，會抽走酒中的氣泡。所有的方法都是為了延緩葡萄酒的變質(zhì)。

建議開瓶后的紅酒還是盡快喝完，盡管我們想方設法地去儲存，但最后還是會被氧化。被氧化的紅酒也有它別的用處，比如在烹調(diào)魚類或肉類時，加一點紅酒可以除去腥臭味；在火腿切口處涂些紅酒，包好放入冰箱，還能保持火腿色香味不變。

再好的酒，過了最佳適飲期，酒質(zhì)都會走下坡路，不管是沒開瓶的還是開了瓶的紅酒都應該盡快喝完，紅酒并不是儲存得越久越好。

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出版：人民衛(wèi)生出版社

作者：程景民