很多人有喝酒引起頭痛的經歷，傳聞是葡萄酒中的亞硫酸鹽引起的。

我們也在很多葡萄酒的標簽上看到“含亞硫酸鹽”的字樣。那么亞硫酸鹽（Contains Sulfites）是什么？究竟對于葡萄酒有何影響？是酒后頭痛或過敏的元兇？今天跟葡語君一起揭開它的神秘面紗吧！

小實驗如何讓蘋果不變色？

在這之前，我們先來做一個小實驗！首先，拿出一個蘋果，把它切開放在桌子上；然后，去看集《人民的名義》回來，你發(fā)現剛才還是白色的、新鮮的果肉變成棕色了！因為蘋果中的酚類物質與空氣中的氧氣接觸一段時間后，發(fā)生了一系列的氧化反應，最終導致了變色的發(fā)生。

如果在這之前，我們在這些蘋果切片上涂抹了一定量的二氧化硫（亞硫酸鹽是二氧化硫的概括性描述），那么這種變色情況就不會發(fā)生啦！因為二氧化硫會抑制這種酶促褐變反應（Enzymatic Reaction），從而保留蘋果的顏色與風味。

事實上，葡萄酒釀造過程中，二氧化硫也充當了這樣的作用，只不過情況要比這復雜那么一點點。

首先，我們需要清楚的是亞硫酸鹽是發(fā)酵過程中的天然副產品，對于葡萄酒來說，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鮮的口感。另一方面，在葡萄酒發(fā)酵過程中，亞硫酸鹽還充當著提取色素、保持葡萄酒風味的角色。

正是因為亞硫酸鹽的特殊作用，它在葡萄酒的生產和貯藏中占據不可取代的地位。幾乎世界上所有的葡萄酒都添加了亞硫酸鹽，而且含量都非常低，比一罐金槍魚罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少很多。

那喝紅酒導致頭痛的真正罪魁禍首是什么？

嫌犯1：組胺（Histamines）

許多人體內缺乏可以代謝組胺的酶，因此容易因組胺而頭痛。組胺是一種活性胺化合物。作為身體內的一種化學傳導物質，可以影響許多細胞的反應，包括過敏，發(fā)炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導。歐洲的多項研究指出，紅酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的組胺。

嫌犯2：單寧

由于單寧一般只存在與紅葡萄酒之中，因此許多人將“紅酒頭痛”歸咎于單寧，但這個理論未必正確，因為單寧還普遍存在于茶葉、巧克力之中，但喝酒頭痛的人群在喝茶的時候卻往往不會出現頭痛癥狀。

如何避免頭痛？

在喝葡萄酒的時候如何避免出現頭痛癥狀呢？其實很簡單：

1. 避免甜食

糖分與酒精的組合會極大地增加頭痛發(fā)生的概率。所以，假如你體質敏感，容易出現頭痛癥狀，應該避免在吃蛋糕的同時喝酒。

2. 喝咖啡、喝水

美國頭痛基金會（National Headache Foundation）Dr Seymour Diamond表示，咖啡因可以收縮血管，減輕葡萄酒產生的副作用。但品酒的樂趣也會因此大大降低。

喝水，當葡萄酒進行水合作用的時候是非常關鍵的，這時候身體正需要水。所以在喝葡萄酒之前，最好養(yǎng)成事先喝一杯水的習慣，對減緩頭痛很有效。

最后，還要注意的就是不要過量飲酒，否則無論你喝什么酒都會頭痛的，在那時你就明白這是酒精在作怪了！