綠茶，是中國六大茶類之一，但是同樣是綠茶，由于制作方法不同，茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)是不一樣的，你知道我們常喝的綠茶都是怎么制作的嗎？

綠茶，是一種不發(fā)酵茶類，所有綠茶的加工工序?yàn)椋簹⑶唷嗄怼稍铩?/p>

其中，由于殺青和干燥方法的不同，綠茶又分為四大類，分別是蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

那不同方法制作的綠茶，都有哪些特點(diǎn)呢？

一、蒸青綠茶

蒸青綠茶自唐代開始出現(xiàn)，至今仍有不少地方保留著類似的制法。

制作工藝流程為：鮮葉—蒸青殺青—粗揉—中揉—精揉—烘干—成品；

品質(zhì)特點(diǎn)為：干茶呈棍棒形，色澤綠，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味醇和清鮮。

二、炒青綠茶

炒青綠茶起始于明代（由蒸青變炒青）。

基本制作方法為：殺青—揉捻（或不揉捻，只在鍋中進(jìn)行造型）—炒干。

因殺青后用不同造型手法制成，按不同的成品外形，又分為長炒青、圓炒青綠茶（珠茶）、扁炒青綠茶、卷曲炒青綠茶。

品質(zhì)特點(diǎn)為：外形色澤綠潤，呈條、圓、扁或卷曲，但要求緊結(jié)勻整；內(nèi)質(zhì)大多為栗香，但也有清香型，但香氣要求持久、滋味濃醇爽口、湯色綠亮、葉底黃綠明亮。

三、烘青綠茶

烘青綠茶，簡稱烘青。

基本制作方法為：殺青—揉捻造型—烘干

品質(zhì)特點(diǎn)為：一般為條索細(xì)緊完整，顯峰毫；色澤深綠油潤，細(xì)嫩的茸毛很多；香氣清香，滋味鮮醇；湯色清澈明亮；葉底勻整，嫩綠明亮。

四、曬青綠茶

曬青綠茶除部分作為散茶飲用外，大部分也用于制作緊壓茶。在曬青綠茶中，用云南大葉種制作的是品質(zhì)最好的。

大家熟知的普洱茶生茶，就是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作的緊壓茶。

曬青綠茶基本制作方法為：殺青—揉捻（特別粗老的不揉捻 曬干）—曬干；

品質(zhì)特點(diǎn)為：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

最后總結(jié)一下，區(qū)分綠茶類型的關(guān)鍵點(diǎn)，在于殺青和干燥的方法，但是每款綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，還需要茶友多喝多記，習(xí)茶不是一蹴而就的，在學(xué)茶這條路上，你走的每一步，都算數(shù)。

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文稿原創(chuàng)：邦同學(xué)（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）