葡萄酒是上帝送給人類最好的禮物。美國作家威廉楊格這樣描述葡萄酒。一串葡萄美麗、靜態(tài)、純潔，但只是水果。一旦被擠壓，它就成為一種動物。因為當它成為酒的時候，就會有動物的生命。葡萄酒也有生命，所以我們需要珍惜這個困難的恩賜。

那么，葡萄酒開瓶后還能保存多久呢？

1、開瓶葡萄酒的保存期限

（1）起泡酒

開瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存1-3天

一旦開瓶起泡酒中的碳酸化合物就會很快減少，因此開瓶后的起泡酒保存時間不宜過長。不過，像卡瓦（Cava）和香檳這些用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒的保存時間要比用大槽法（Tank Method）釀制的普羅塞克（Prosecco）起泡酒要久。

（2）輕盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃紅葡萄酒

開瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存5-7天

大部分酒體輕盈的白葡萄酒和一些桃紅葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不過部分葡萄酒的味道在氧化后會有輕微的改變，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，這主要在某些產(chǎn)自涼爽氣候地區(qū)且?guī)в械V物氣息的葡萄酒中比較常見，如意大利北部的灰皮諾（Pinot Grigio）、法國的雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）。

（3）酒體豐滿的白葡萄酒

開瓶后：塞上酒塞置于冰箱可存放3-5天

像一些經(jīng)橡木桶釀制的霞多麗（Oaked Chardonnay）和維歐尼（Viognier）等酒體豐滿的白葡萄酒一般都帶有較低的酸度，這使得這些酒比酒體輕盈的白葡萄酒更易快速變差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你經(jīng)常喝這種類型的葡萄酒的話，買個真空泵也不失為一個明智之舉。

（4）紅葡萄酒

開瓶后：塞上酒塞，置于涼爽陰暗處可保存3-5天

單寧越多，酸度越高的紅葡萄酒，開瓶后可保存更長時間。所以，像黑皮諾（Pinot Noir）這樣一些酒體輕盈、單寧較少的紅葡萄酒保存時間一般不可能和深紅色的小西拉（Petite Sirah）一樣長，不過某些紅葡萄酒在開瓶一天后甚至風(fēng)味更佳。一般可以將開瓶后的紅葡萄酒保存在冷卻器（Chiller）中或是涼爽陰暗處，如果沒有冷卻器則可講葡萄酒置于冰箱中，總之最好不要置于室溫（21°C）下。

（5）加強酒

開瓶后：塞上酒塞置于涼爽陰暗處可保存28天

由于在釀造過程中加入了白蘭地（Brandy），因此像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等加強酒一般可直接置于貨架上保存較長時間。不過一旦接觸光和熱，葡萄酒的風(fēng)味也會快速喪失。通常情況下，越甜的加強酒，保存的時間也越長。

（6）特殊容器：盒中袋

開瓶后：紅白葡萄酒均可置于冰箱中，一般可保存2-3周

對于經(jīng)常喝葡萄酒的朋友來說，“盒中袋”應(yīng)是必備品，因為這種袋子能完全隔絕空氣，避免葡萄酒的氧化。不過與瓶裝葡萄酒不同的是，這種葡萄酒有保質(zhì)期，因此開瓶后最多保存一個月。

2、喝剩葡萄酒的妙用

雖然開瓶后的葡萄酒還能使用以上方法保存一段時間，不過如果保存不當或時間過久，葡萄酒還是會氧化，難道葡萄酒就這么白白浪費了嗎？

（1）烹飪佐料

喝剩的紅葡萄酒可以置于冰箱中冰凍起來，到了要做湯菜或燉肉時往鍋里放上一兩塊，菜肴會變得更加香濃可口；氧化后的白葡萄酒也可以加入海鮮類食物中一起烹調(diào)。

（2）清洗水果和蔬菜

葡萄酒是一種天然的蔬果清洗劑，因為酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，其它成分也可以殺死食物中的多種病原體。

（3）消毒廚具

葡萄酒中的酒精可以清除廚具表面的污漬，同時給餐具消毒。不過需注意的是，最好選擇干白葡萄酒來清洗，這樣就不至于把餐具染紅。

（4）清除油漬

如果車庫地板上或者車道上不小心沾上汽油漬，可以利用白葡萄酒和小蘇打混合進行清洗，因為酒精和酸可以促進汽油的溶解。

（5）皮膚保濕

紅葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸，對皮膚有消毒、柔化、補水等作用，因此平時洗澡、泡腳時，都可以在溫水中加入適量的紅葡萄酒。

（6）植物肥料

紅葡萄酒本源自自然，因此進入土壤后，可幫助殺死細菌，讓植物茁壯成長。

（7）治療瘀傷

拿一片面包蘸一點葡萄酒，可以用來擦拭傷口處的青瘀，讓瘀痕快速消退。這種方法是一個古老的民間偏方，大概是由于葡萄酒中富含的黃酮類物質(zhì)可以緩解炎癥和紅腫。

來源：紅酒百科全書（編譯/眭燕芬，文/Wine Folly）

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