很多酒友每天都喝酒，但對(duì)真正的純洋酒是如何釀造的沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)。作為釀酒人，為您普及真正的純谷固體白酒的釀造過(guò)程。

純陽(yáng)酒的釀造方法都被稱為傳統(tǒng)工藝固體法發(fā)酵。釀造過(guò)程都分為蒸糧，鋪涼谷，箱糖化，儲(chǔ)藏庫(kù)發(fā)酵，蒸餾酒五大階段。各地方白酒釀造過(guò)程有不同的特點(diǎn)和細(xì)節(jié)，但基本上遵循這五個(gè)階段。

第一步是煮糧食。固體法發(fā)酵是指釀造的全過(guò)程都采用固體糧食。傳統(tǒng)工藝都是把谷物煮得整整齊齊，充分吸收水分，方便后面食物的糖化和發(fā)酵。這里最重要的是水源。酒最好做算術(shù)。因?yàn)榧Z食需要吸收這種水分。所以有句話叫“好山好水好酒”。

第二階段展開(kāi)了涼涼的夏谷。食療完成后，充分吸收水分后，從攤位轉(zhuǎn)移到適當(dāng)?shù)臏囟龋缓蠓畔戮魄旌?。夏糧要注意食物的溫度，夏糧結(jié)束后也要注意食物的溫度、粘度等，以便在后面進(jìn)行箱糖化。

第三部分是制作盒子糖化。糧食可以變成酒，有兩種轉(zhuǎn)換，首先可以把淀粉變成糖，其次可以把糖變成酒精。盒子糖化是為了把食物中的淀粉變成糖分。糖化要特別注意控制整體溫度。釀酒商通常根據(jù)經(jīng)驗(yàn)摸摸，品嘗，調(diào)節(jié)溫度，甚至輔助溫度計(jì)。

第四是儲(chǔ)藏庫(kù)發(fā)酵。糧食糖化后，就會(huì)像儲(chǔ)藏庫(kù)一樣發(fā)酵。發(fā)酵是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。各地發(fā)酵的方法有一些差異，有的是泥倉(cāng)，有的是石倉(cāng)，有的是地毒。我們自己用陶瓷罐發(fā)酵。一般濃香型白酒都使用泥倉(cāng)，因?yàn)橐媚鄠}(cāng)的各種復(fù)雜菌種。香香型白酒通常使用地毒、瓷罐等發(fā)酵，易清洗，酒的清香純凈，明末。

第五部分是最后一步。蒸餾后喝酒。把發(fā)酵的谷物放入蚯蚓中生火蒸酒。蒸餾術(shù)當(dāng)然不是簡(jiǎn)單的蒸餾。蒸菜也很講究。例如，如何上漲，如何劃分，如何保證酒里盡可能少的雜質(zhì)等。這都與釀酒人的經(jīng)驗(yàn)密切相關(guān)。

純揚(yáng)州釀酒過(guò)程基本是這樣的。對(duì)于真正的傳統(tǒng)工藝，我們?nèi)匀粓?jiān)持它的傳承。另外，希望更多的酒友在當(dāng)今酒精中摻酒時(shí)能喝到真正的傳統(tǒng)工藝——純陽(yáng)酒。(莎士比亞)。