酸奶的制作方法

方法一：原料：500毫升純牛奶(可以沖奶粉，但不能沖三鹿等品牌的全脂奶粉。伊利的無(wú)糖全脂奶粉)125毫升原味酸奶(菌種用，一定是原味的)

工具：電飯鍋、帶蓋子的陶瓷杯子、勺子、微波爐

制作方法：1。陶瓷杯子(和蓋子一起)、勺子放在電飯鍋里煮，消毒10分鐘

2.取出杯子倒入牛奶中(滿7分，牛奶新開(kāi)封的情況下，本身可以很好地消毒，不沸騰就可以消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不熱的程度為準(zhǔn)。

如果是裝在塑料袋里的牛奶，最好煮沸，晾到熱為止，然后進(jìn)行下一步。

3.在熱牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

4.關(guān)掉電飯鍋的電源，往鍋里倒熱水，把陶瓷杯子放進(jìn)電飯鍋里，蓋上電飯鍋蓋子，上面用干凈的毛巾或其他保溫物蓋上，利用鍋里的余熱發(fā)酵。

8 ~ 10個(gè)小時(shí)后，低糖酸奶就完成了~ ~晚上做的話，第二天早上就可以喝美味的酸奶了~ ~

成功的酸奶呈反應(yīng)庫(kù)狀，表面潔白光滑，乳清(淡黃色透明液體)不析出，有奶味。如果你不胖，喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發(fā)酵前不能放糖。

因?yàn)樽灾扑崮滩荒苊芊?，所以?chǔ)存時(shí)間比市面上賣的時(shí)間短，冰箱里只能保存2 ~ 3天，所以最好隨便喝~

方法二：原料：鮮奶、糖、乳酸菌。

器具：盆、鍋、奶瓶等。

制作方法：

1.使用不加抗菌劑和防腐劑的新鮮牛奶。脂肪含量在3%以下，干燥物質(zhì)在8.5%以上，酸度小于0.16。新鮮牛奶5% ~ 10%的比例加糖，煮3分鐘后過(guò)濾。

2.將過(guò)濾后的牛奶迅速冷卻到38~ 42，無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。

3.接種后，牛奶要分在洗凈、滅菌的牛奶瓶上及時(shí)封口，在37沙1的恒溫下發(fā)酵4 ~ 6小時(shí)，發(fā)酵后隨時(shí)采樣檢查酸度和凝固狀態(tài)。

4.酸度為0.58，要求凝固時(shí)停止發(fā)酵，在室溫下小心取出冷卻，然后轉(zhuǎn)移到2-6冰箱冷卻。

方法三：原料：500毫升純牛奶，125毫升原味酸奶。

工具：電飯鍋、帶蓋子的陶瓷杯子、勺子、微波爐

練習(xí)：1。陶瓷杯子(和蓋子一起)、勺子放在電飯鍋里煮，消毒10分鐘。

2.取出杯子倒入牛奶中(滿7分，牛奶新開(kāi)封的情況下，本身消毒良好，不沸騰就可以消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，用手摸杯壁，手也不熱。

3.在熱牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

4.關(guān)掉電飯鍋的電源，往鍋里倒熱水，把陶瓷杯子放進(jìn)電飯鍋里，蓋上電飯鍋蓋子，上面用干凈的毛巾或其他保溫物蓋上，利用鍋里的余熱發(fā)酵。

5.8 ~ 10小時(shí)后，低糖酸奶完成。如果是晚上做的話，第二天早上可以喝好吃的酸奶。

注意事項(xiàng)：1 .使用的菌種酸奶不能添加水果材料，水果味酸奶也不能使用。

2.牛奶的加熱溫度太高，酸奶中的乳酸菌就會(huì)被殺死，發(fā)酵失敗。如果溫度太低，發(fā)酵會(huì)變慢，可以感覺(jué)到不碰熱手的程度。

3.不能用電飯鍋的保溫材料發(fā)酵。因?yàn)楸夭牧系臏囟忍?，所以保溫材料發(fā)酵時(shí)要關(guān)掉電飯鍋的電源。冬天做酸奶的話，可以把陶瓷杯子放在暖氣里發(fā)酵。

4.發(fā)酵容器最好是帶蓋子的陶瓷杯子，堅(jiān)硬的塑料杯也可以，但如果杯子質(zhì)量不閉合，加熱消毒時(shí)很容易變形。蓋子很重要。乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5.容器消毒最好不要消毒液。因?yàn)槿绻礈觳桓蓛?，就?huì)殺死乳酸菌，發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.抗油(包括抗生素)或還原油(用奶粉還原的牛奶)都不適合做酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈反應(yīng)庫(kù)狀，表面潔白光滑，乳清(淡黃色透明液體)不析出，有奶味。

甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

方法四：現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：

（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進(jìn)行接種。

（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

方法五：現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

l、首先購(gòu)買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。

2、準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè)，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè)。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計(jì)一支。

3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過(guò)短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。

4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒(méi)有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。

5、接菌種。將購(gòu)買來(lái)的酸牛奶用殺過(guò)菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛?/p>

6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準(zhǔn)備好的杯中，并加蓋。

7、發(fā)酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過(guò)4―6小時(shí)即可形成凝塊，然后便可食用。

另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

家庭自制葡萄酒的制作方法

方法一：購(gòu)買葡萄，要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

做法：將葡萄與白冰糖用5：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。

備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。

方法二：紅葡萄酒的制作方法：

一、準(zhǔn)備工具：廣口瓶，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶等，塑料漏斗一個(gè)，過(guò)濾殘?jiān)眯履猃堃m一只。

二、選購(gòu)原料：購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：將葡萄放進(jìn)水池浸泡兩個(gè)小時(shí)，并瀝干水分。

四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：把葡萄從梗上摘下，裝進(jìn)廣口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄10公斤、白糖1公斤的比例加糖，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。

一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5～7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是將瓶中的酒倒出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：將含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。

七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些（90%），瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你經(jīng)常喝上兩勺。

按照以上方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

方法三：一：釀酒所需的工具：

1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。

二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過(guò)程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

四、注意事項(xiàng)： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

糯米酒制作方法

方法一：1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。嘗一嘗糯米，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30℃左右）。

2.拌酒曲

用勺將糯米弄散，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

3.保存

用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），做成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4.發(fā)酵

將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包住。

發(fā)酵期間可以檢查，有發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味。時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太長(zhǎng)也不好）。大約發(fā)酵24~48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋子，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

注意事項(xiàng)

1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時(shí)，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開(kāi)，就說(shuō)明泡好了。

2. 蒸糯米的時(shí)候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水。

3. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒(méi)蒸好的比較硬。

4. 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開(kāi)。

5. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開(kāi)，溫水溫度不超過(guò)30度。（28度是最佳）（25度-32度）

6. 裝糯米的容器要消毒，整個(gè)過(guò)程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會(huì)長(zhǎng)白毛，厲害點(diǎn)兒的就會(huì)長(zhǎng)有顏色的毛，那就不能吃了。

7. 糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。 如果酒窩里的酒沒(méi)過(guò)一半高度，米酒就做好了。 可以結(jié)束發(fā)酵了。

8. 糯米保溫發(fā)酵前要按平，這樣做出的米酒才能結(jié)塊，不然一煮米粒就松散開(kāi)了。

9. 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果繼續(xù)發(fā)酵，米酒做老了，米粒就會(huì)空，口感和風(fēng)味就變差了。

10. 冷藏過(guò)的米酒，發(fā)酵就基本停止了，冷藏過(guò)之后的米酒直接喝很甜，而且時(shí)間越長(zhǎng)就越甜呢。

11. 糯米發(fā)酵之前如果比較干，可以多加些涼開(kāi)水。加多少水合適呢？ 這樣判斷：把容器傾斜，看的到水，但水不滲出糯米就可以了。

方法二：家庭自制完美酒釀做法

主料：糯米500g

配料：安琪甜酒曲2.5g

冷開(kāi)水水200ML—250ML

1. 糯米提前兩到三小時(shí)泡好。

2. 安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。

3. 糯米泡好洗凈，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。

4. 準(zhǔn)備涼開(kāi)水一碗，水量大概是200克

5. 將2.5克的甜酒曲倒入涼開(kāi)水中化開(kāi)

6. 糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太干或者太濕

7. 將蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散開(kāi)，使糯米溫度迅速降低到30度

8. 將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均勻。

方法三：甜酒釀怎么做？怎么做出來(lái)的酒釀香甜不酸？總結(jié)經(jīng)驗(yàn)最關(guān)鍵的2個(gè)要素：容器的干凈和適當(dāng)?shù)臏囟?。下面介紹甜酒釀自制詳細(xì)說(shuō)明和注意事項(xiàng)。

甜酒釀的制作方法

原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法： 1、準(zhǔn)備好一個(gè)搪瓷鍋，清洗干凈（一點(diǎn)油都不能有哦！） 2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小時(shí)左右（浸泡的時(shí)間根據(jù)天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。 3、然后再把糯米淘洗干凈（直接在陶瓷鍋里淘洗好了）。 4、取一個(gè)蒸鍋，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開(kāi)后將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了為止。 5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋里，準(zhǔn)備好涼開(kāi)水，一邊用干凈的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開(kāi)水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°C的溫度）。 6、甜酒曲里加入面粉，攪拌均勻，然后撒在糯米上，再次攪拌均勻。 7、然后用干凈的手壓實(shí)糯米，抹平表面，中間挖個(gè)洞（等做出來(lái)的時(shí)候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開(kāi)水，最后洞里面加入少許溫開(kāi)水，蓋上鍋蓋。 8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個(gè)電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開(kāi)一下，到了那個(gè)溫度就關(guān)掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時(shí)，有酒香就熟啦。 9、夏天的話不要在空調(diào)房里，30°C左右的溫度就可以了。

保持酒釀的甜度的保存方法

室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內(nèi)常溫下，超過(guò)15°的直接放在冰箱里。過(guò)一段時(shí)間，里面的酒釀水吃完了，適當(dāng)加入冷開(kāi)水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會(huì)容易變老。

注意事項(xiàng)

1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場(chǎng)上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。

2、浸泡好的糯米要淘洗干凈外面的淀粉，不然做出來(lái)的酒釀會(huì)不清爽，粘噠噠的。

3、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后，否則高溫會(huì)吧甜酒曲里的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發(fā)酵不起來(lái)。

4、在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常去檢查下溫度，用手摸摸溫?zé)岬臏囟茸詈谩?4小時(shí)后就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒(méi)酸味。

5、做酒釀的關(guān)鍵是要所有器皿都是非常干凈，沒(méi)一點(diǎn)油膩。不然容易長(zhǎng)五顏六色的毛，長(zhǎng)了毛的酒釀就不能吃了。

6、酒釀香甜的最關(guān)鍵不要忘了甜酒曲里放面粉哦，關(guān)鍵啊關(guān)鍵，不然做出來(lái)沒(méi)那么甜啦。

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