波爾多61大列級長系列今天將介紹來自Margaux的5級長度扎克(Chateau Dauzac)。

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酒莊歷史

杜扎克酒莊的歷史始于 1190 年，城堡的第 1 位主人是柏圖斯·杜扎克（Petrus d’Auzac），當(dāng)時他從號稱“獅心王理查（Richard the Lionheart）”的英國國王理查一世（Richard I）獲得了瑪歌村的一塊封地，便在此建立城堡。

1545 年有修道院的修士在記錄中提到杜扎克時用的詞是“Bourdieu” de Dauzac estate”，即帶有葡萄園的農(nóng)舍，說明此時酒莊已經(jīng)開始釀酒。在舊制度結(jié)束之前，杜扎克酒莊的所有者一直是波爾多的葡萄酒商人或議會要員。

1685 年，時任法國財務(wù)總理的波爾多葡萄酒商人皮埃爾·卓納德（Pierre Drouillard）成為酒莊的管理者，在他的帶領(lǐng)下，杜扎克城堡逐步成為了梅多克（Medoc）最優(yōu)秀的酒莊之一。

1855 年，杜扎克被評為波爾多梅多克五級莊。

1863 年，二級莊寶嘉龍（Chateau Ducru-Beaucaillou，詳細(xì)介紹）的擁有者約翰斯頓（Johnston）家族購入杜扎克城堡，酒莊葡萄酒開始被貼上標(biāo)志性的黃色酒標(biāo)出售。

1866 年，酒莊與波爾多科學(xué)院（Bordeaux Faculty of Science）合作研制出了波爾多液（Bordeaux Mixture），保護波爾多乃至世界眾多的葡萄藤免受霜霉病的侵害。

1939 年，貝爾納（Bernat）先生購得杜扎克城堡。為了調(diào)節(jié)釀酒容器內(nèi)的溫度，貝爾納先生嘗試在發(fā)酵過程中放入冰塊，這促進了溫控發(fā)酵容器的誕生。

在幾經(jīng)易主后，1989 年法國保險公司（Mutuelle d’Assurance des Instituteurs de France，簡稱 MAIF）收購了酒莊，并在 3 年后將酒莊的管理權(quán)交由著名的葡萄酒生產(chǎn)公司——安德烈露桐集團（Vignobles Andre Lurton）。

2013 年，酒莊新任總經(jīng)理洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）將酒莊重新歸入波爾多葡萄酒貿(mào)易體系（Place de Bordeaux）。此外，在圣安哥制桶公司（Seguin Moreau）的支持下，酒莊研制出了帶有雙層透明板條的大發(fā)酵木桶，可以隨時觀察罐內(nèi)葡萄的發(fā)酵過程。

2016 年，酒莊開始培養(yǎng)葡萄園內(nèi)的本土酵母進行發(fā)酵。2017年，酒莊重新種植了未嫁接的赤霞珠葡萄藤，采用生物動力法管理，旨在重現(xiàn)梅多克葡萄品種的原始風(fēng)味。

此外，酒莊還聘請了艾瑞克·博賽諾（Eric Boissenot）擔(dān)任釀酒顧問，為酒莊的葡萄采收與葡萄酒混釀環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)性意見。

2020年，克里斯蒂安·羅洛（Christian Roulleau）收購了杜扎克，酒莊重新成為家族酒莊。

02

種植與釀造

杜扎克酒莊目前占地 120 公頃，葡萄園只有 49 公頃，其它都是森林和牧場。葡萄園中有 4 公頃位于瑪歌村之外，只能標(biāo)注上梅多克（Haut Medoc）。

杜扎克葡萄園的底土是礫石和黏土的混合層，附近的吉倫特河（Gironde）提供了稍微溫暖的微氣候。園內(nèi)種著 68% 的赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 和 32%的梅樂（Merlot）。葡萄藤齡保持在 18-20 年之間，也有些已經(jīng)有近 80 年的老藤。

為了尊重自然并保護生態(tài)多樣性，杜扎克城堡僅使用有機肥料，不使用殺蟲劑，同時通過修筑蜂房、栽種樹籬以及采集葡萄園內(nèi)植物標(biāo)本等措施保護葡萄園生態(tài)。

葡萄成熟后酒莊會采用采收，經(jīng)過 2 次挑選后的葡萄再進行去梗。來自不同地塊的葡萄會分開進行冷浸漬和溫控酒精發(fā)酵。之后采用合作制桶公司的橡木桶進行陳釀。

03

杜扎克葡萄酒

杜扎克城堡主要釀造 5 款酒：

1、正牌

Chateau Dauzac

正牌杜扎克酒莊紅葡萄酒專注于風(fēng)土的表達(dá)，以赤霞珠為主，藤齡 35-40 年，酒液在 60% 左右的新橡木桶中陳釀 12-18 個月。赤霞珠帶來復(fù)雜性、優(yōu)雅的花果香氣，而梅洛則增添了圓潤和絲滑質(zhì)感。豐富的單寧與多樣的果味平衡完好，陳年潛力巨大。

2、副牌

杜扎克釀造 2 款副牌：

（1）杜扎克城堡曙光紅葡萄酒

Aurore de Dauzac

這款酒來自一個單一的葡萄園，藤齡 35-40 年，它位于酒莊東側(cè)，那里是太陽升起的地方，因此得名“曙光”。酒液在部分新的法國橡木桶中陳釀 12 個月左右，這是一款果味濃郁、新鮮有活力的葡萄酒。

（2）杜扎克城堡拉巴斯蒂紅葡萄酒

Labastide Dauzac

這款副牌的釀酒葡萄產(chǎn)自粘土與礫石土，藤齡 35-40 年。酒液在部分新的法國橡木桶中陳釀 12 個月左右，果味濃郁、質(zhì)地柔軟，平衡良好。

3、扎克酒莊上梅多克紅葡萄酒

Le Haut-Medoc de Dauzac

這款正是來自上文提到的 4 公頃上梅多克葡萄園的葡萄釀造而成，藤齡 35-40 年。酒液在部分新的法國橡木桶中陳釀 12 個月左右。

4、杜扎克酒莊波爾多紅葡萄酒

D de Dauzac

這是一款波爾多大區(qū)酒，葡萄來自瑪歌村外的葡萄園，帶有清新細(xì)膩的成熟水果香氣和辛辣味，口感豐滿。