對于吃的東西來說，雞全身都是寶，肉質(zhì)柔軟多汁的雞腿更受歡迎。
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啤酒雞腿肉
圖文 |金鳳棲梧
雞腿500g啤酒500ml料酒1小勺胡椒粉半勺生抽2勺蠔油1勺老干媽辣醬2勺姜2片蒜4瓣花椒粒3個(gè)圓蔥少許香菜適量小米椒2個(gè)鹽2勺
1. 備好食材，雞腿切塊用水浸泡反復(fù)清洗干凈。
2. 雞腿塊放鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、老干媽醬拌勻，腌10分鐘。
3. 小米椒、香菜切小段，圓蔥切條。
4. 油熱下姜蒜片、花椒粒、圓蔥炒香。
5. 放入雞肉塊翻炒。
6. 倒入啤酒，又少加了點(diǎn)水，開始燉雞腿。
7. 燉20分鐘，加香菜、小米椒，出鍋。
8. 成品。
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空氣炸新奧爾良雞腿
圖文 |海之韻美食記
大雞腿1個(gè)新奧爾良烤翅調(diào)料12克玉米1根蒜2瓣
1. 雞腿洗干凈，用廚房紙吸干水分。用刀在雞腿上劃兩刀，是為了使腌制的時(shí)候更入味。
2. 把雞腿放入盒中，倒入新奧爾良調(diào)料、一點(diǎn)點(diǎn)水和蒜末，戴上一次性手套，給雞腿按摩按摩。然后放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，腌制時(shí)間太短的話，里面的肉不夠味。
3. 把腌制好的雞腿放在烤籃上（烤籃鋪上一張錫紙，防止油滴落在發(fā)熱管上），玉米切成四段，用有鹽黃油抹一下玉米，這樣烤好的玉米更好吃。
4. 選擇空氣炸功能鍵，溫度180度，預(yù)熱時(shí)間大概5分鐘。
5. 把烤籃送入到空氣炸烤箱中下層，烘烤15分鐘。
6. 把烤籃取出，在雞腿和玉米表面均勻刷上蜂蜜，把溫度調(diào)到200度，繼續(xù)烘烤5分鐘。
7. 在烘烤的過程中，你可以看到雞腿的油脂會(huì)慢慢逼出來，這樣吃起來才不會(huì)那么油膩，熱量沒那么高。烤好后，你可以看到錫紙上好多油脂呢，比直接用烤箱做多很多。
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黑椒雞腿
圖文 |咖啡私房菜
雞腿3個(gè)干蔥頭2個(gè)小蔥3根姜1塊蒜4瓣蜂蜜1湯匙黑胡椒醬汁3湯匙味極鮮2湯匙蠔油1湯匙料酒1湯匙黑胡椒粉1克鹽1克油適量
1. 食材集合。
2. 雞腿清洗干凈，清水浸泡20分鐘，瀝干水分。
3. 雞腿去骨。
4. 用叉子正反面多叉些小孔，確保腌制時(shí)雞腿容易入味。
5. 皮這面也要插。一為方便入味，二為防止雞皮緊縮。
6. 腌制雞腿：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，姜片，蒜片，蔥段和干蔥塊，抓拌均勻，腌制1小時(shí)。
7. 準(zhǔn)備碗汁：黑椒醬汁3湯匙，蜂蜜1湯匙，清水6湯匙，攪拌均勻備用。
8. 平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋內(nèi)煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用。
9. 有雞皮的一面要先煎，目的是為了給雞皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黃之后再翻面。
10. 平底鍋入少許油燒熱，入腌料及汁水炒出香味去渣。
11. 倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋燜3分鐘翻面再燜3分鐘。
12. 取出雞腿，開大火收汁至濃稠只有一鍋底的料汁。
13. 再倒入雞腿翻動(dòng)幾下，裹滿醬汁關(guān)火，切條裝盤，美味完成。
14. 成品圖。
15. 成品圖。
16. 成品圖。
小竅門：
1、鮮雞腿的口感最佳，使用冷凍雞腿的話要確保化透并浸泡出血水。
2、雞腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以確保腌制入味，也能防止香煎之后回縮得太厲害。
3、味極鮮、蠔油及黑椒汁都有咸味，所以鹽加得很少，口較重的朋友可選擇適當(dāng)增加鹽的份量。
4、煎雞腿時(shí)的火力保持中火，大火雞腿煎不透，小火時(shí)間太長會(huì)造成雞腿內(nèi)汁水流失口感變柴。
5、雞腿在醬汁中燜煮6分鐘后要取出雞腿再收汁，不要一直在鍋里煮，雞肉變老不嫩滑。
6、湯汁不要收得太干，留少許汁澆在雞肉上滋味更絕妙。
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香辣雞腿燉時(shí)蔬
圖文 |米拉Miira
小雞腿根適量蒜苔適量胡蘿卜適量土豆適量洋蔥適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量油適量鹽適量白酒適量料酒適量豆瓣醬適量老抽適量生抽適量五香粉適量剁椒適量
1. 所需配菜準(zhǔn)備就緒。
2. 雞腿根洗凈用水多泡泡，取出里面的血水。
3. 土豆去皮切塊浸泡水中。
4. 洋蔥，胡蘿卜和蒜苔改刀。
5. 蔥姜蒜和花椒備用。
6. 雞腿根焯水撈出待用。
7. 鍋中如油燒熱，放入蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬和剁椒炒香。
8. 放入雞腿根翻炒，淋入白酒去腥體香，沒有白酒可加料酒。
9. 放入老抽增色，醬油調(diào)味，加少許五香粉翻炒。
10. 加入開水末過雞腿根。
11. 大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)。
12. 雞腿根八成熟加入土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)燉。
13. 根據(jù)自己口味可加入少許鹽調(diào)味。
14. 放入洋蔥和蒜苔略煮一下即可出鍋。
15. 家常下飯菜，美味又營養(yǎng)。
16. 成品圖。
小竅門：
時(shí)蔬隨意搭配，喜歡皆可！祝您生活愉快！
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豉油雞腿
圖文 |零下一度0511
雞小腿4只姜6片蒜4瓣生抽豉油150克老抽30克花生油30克芝麻油10克鹽3克
1. 雞小腿4只清洗干凈。
2. 姜切片、蒜切片。
3. 取一個(gè)砂鍋，加生抽豉油、老抽、花生油、芝麻油，鹽、清水調(diào)成豉油汁。
4. 鍋內(nèi)湯汁煮開放入雞腿，上蓋小火煮十分鐘。
5. 十分鐘后開蓋放入姜片蒜片，繼續(xù)上蓋小火煮五分鐘。
6. 煮好的雞腿繼續(xù)在鍋內(nèi)泡浸20分鐘。
7. 將雞腿盛出放涼，斬塊擺盤。
8. 成品圖。
小竅門：
1、調(diào)制的豉油汁用到生抽、老抽均有咸味，所以鹽的用量要少放一點(diǎn)。
2、雞腿入鍋后全程小火慢煮，大概煮15分鐘就可以了。
3、煮好的雞腿需要在鍋內(nèi)泡浸20分鐘，這樣能夠充分吸收湯汁的味道。
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