紅燒肉是我們餐桌上常見(jiàn)的家常菜。去年豬肉價(jià)格很貴,吃一塊紅燒肉就成了奢侈品。最近豬肉價(jià)格便宜多了,超市促銷,買點(diǎn)豬肉回家做紅燒肉。
不同地方的豬肉味道不一樣,甚至差別很大,吃法也完全不同。
前腿肉,指豬前腳頂部到肩胛骨底部的一大塊豬肉。一般來(lái)說(shuō),豬的前腿柔韌性很強(qiáng),活動(dòng)度僅次于豬的脖子。這塊肉的特點(diǎn)是脂肪含量低,瘦肉率高,肉質(zhì)細(xì)膩,彈性好,味道鮮美。比較適合紅燒肉和各種小炒,鮮香可口,香而不膩,不易塞牙。
后腿肉是指從豬的后腳頂部到后屁股底部的一大塊豬肉。從生理學(xué)上講,豬后腿的主要功能是承重,骨架大,活動(dòng)小,穩(wěn)定性強(qiáng)。肉的特點(diǎn)是脂肪厚,肌肉多,整塊大,脂肪重而油膩,瘦肉硬,纖維厚而明顯,口感木質(zhì)。不適合紅燒肉和炒菜。相對(duì)來(lái)說(shuō),更適合剁制各種餡料,也很適合紅燒肉。
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