奶酪既是美食又是文化。有“奶酪王國(guó)”之稱的法國(guó)現(xiàn)在擁有400多種奶酪品種，在法國(guó)人眼里，奶酪不是充饑，而是民族文化的產(chǎn)物。

同樣熱愛(ài)奶酪的意大利生產(chǎn)超過(guò)450種不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕爾瑪奶酪 , 帕達(dá)諾干奶酪， 波蘿伏洛干酪， 莫扎里拉水牛奶酪都讓無(wú)數(shù)人的味蕾為之折服。

葡萄酒和奶酪同樣有著幾千年的歷史。如果說(shuō)美食是美酒的愛(ài)人，那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配會(huì)讓葡萄酒喝起來(lái)更甜美圓潤(rùn)，而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來(lái)更美味。奶酪中的蛋白質(zhì)可以軟化葡萄酒的單寧和澀味。就如紅酒配牛排一樣，單寧是會(huì)跟蛋白質(zhì)起作用的。一盤精美的奶酪和優(yōu)雅的葡萄酒如果搭配恰當(dāng)，可以達(dá)到相互提升的作用，無(wú)論從香氣、口感、結(jié)構(gòu)都讓人覺(jué)得優(yōu)雅而愉悅。

奶酪與葡萄酒的選配有一些基本方向可循,不過(guò)，這些法則也不是一成不變的，只要不斷的嘗試和創(chuàng)新，總有一種搭配是最適合自己的。

1、味道清爽的奶酪搭配清淡型葡萄酒(干白或清淡紅酒);味道重的奶酪搭配濃郁型葡萄酒(如單寧重的紅酒);2、酒品優(yōu)雅細(xì)致的上等葡萄酒避免搭配味道強(qiáng)烈的奶酪;3、咸度高的奶酪與略酸的葡萄酒搭配會(huì)更好，由于彼此具有中和協(xié)調(diào)的作用，不會(huì)互相搶了味道。