有沒有說吃海鮮的話，大多數(shù)國家的人比較喜歡用白酒配餐，一方面去除腥味，另一方面可以殺菌？呵呵，借著這個笑容~ ~ ~今天談?wù)労ｕr早餐葡萄酒。

蝦蟹類

蝦蟹的種類繁多，有的肉質(zhì)軟，有的則偏硬。肉質(zhì)軟的可以用清爽型或芬芳型的干白；肉質(zhì)硬的則可以配酸度高一些的干白。清蒸和清水煮的蝦蟹，最好少用橡木桶陳釀的葡萄酒搭配。此外，起泡酒和粉紅葡萄酒基本上都可以搭配蝦蟹。

魚類

各種起泡酒，干白，粉紅葡萄酒都可以。但還是不好用經(jīng)過橡木桶陳釀的味道偏重的酒。

貝殼類

貝殼類除了生蠔的肉質(zhì)比較軟之外，其他如蛤蜊，扇貝等相對肉質(zhì)偏硬，可以采用酸度較高酒體厚實的白葡萄酒搭配即清爽又幫助消化。

海參，鮑魚

海參鮑魚有很多種做法，上等珍貴的食材一般都要配好一點的酒。如果要配白葡萄酒，則要配上好的優(yōu)質(zhì)白葡萄，要酸度充足，酒體厚實豐滿經(jīng)過橡木桶陳釀的。如果是用高湯或濃湯烹調(diào)，則建議可以采用成熟的紅葡萄酒，最好有一定的酸度，酒體輕巧，比如說成熟的黑比諾（PinotNoir)

PS：

美食家經(jīng)常掛在口頭的一句話是：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。用白葡萄酒與海鮮等“白肉”搭配，是因為白葡萄酒中酸性成分可以去腥。紅酒和魚搭配會產(chǎn)生魚腥回味，有時會出現(xiàn)金屬味，嘴里感覺苦澀，這是因為單寧味道重，完全蓋過海鮮的美味。 在西方國家，如果餐桌上出現(xiàn)“紅酒配白肉”，常常意味著社交失禮。

如果大家看過前幾期【葡萄酒知識】葡萄酒如何配中餐的蔬菜篇和肉類篇，再加上今天海鮮篇，可能細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)，其實白葡萄酒和桃紅葡萄酒相比紅酒來說更容易佐餐。除了一些濃郁的肉類需要以紅酒相配外，其他種類的菜肴都可以用不同的白葡萄酒和桃紅葡萄酒來佐餐。

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