綠茶，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織頒布的“世界六大種保健飲品”排名第一的飲品！綠茶也是世界上最早出現(xiàn)的茶類，黃茶、青茶、黑茶、白茶、紅茶此五類茶，就是在綠茶的基礎上制成的。故“喝茶，以綠茶為正宗”。

客家炒綠，又名客家炒茶、客家炒青、客家綠茶，是中國客家地區(qū)的代表性特產，客家炒茶歷史可以追溯到1700年前的魏晉時期，乃至更久遠的秦漢時期。

客家炒茶，其性溫味甘，具香、甘、滑特點。經多年儲藏的老炒茶，頗似優(yōu)等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化瘀的功效，為嗜好煙酒的中老年人所喜愛。

客家炒茶在品種選擇、扦插栽培、摘茶遴選、制茶工藝等方面都非?？季俊?/p>

1、無性繁殖：篩選可溶性糖高的當?shù)貎?yōu)勢茶葉品種，才能制作出更好的“高火甜韻”茶。而且為了保障茶葉原材料的品質統(tǒng)一性，客家炒茶繁殖時多用無性扦插方式。

2、優(yōu)質環(huán)境：高山云霧出好茶，特別在廣東梅州的客家地區(qū)，全市8縣有4個縣是長壽之鄉(xiāng)，位于國家富硒（土壤含硒達0.53毫克/公斤土壤，比國家的富硒標準0.4毫克/公斤土壤高出30%）帶上，典型南方酸性土壤，年平均日照時數(shù)1700小時，年平均降雨量1500毫米，域內很多海拔800米以上山地，日夜溫差大，是華南區(qū)高端茶葉最佳生產地之一。

3、摘茶遴選：制好茶要從摘茶開始。摘茶時，茶芽有3片葉子，只能摘其中兩片，茶芽有兩片葉子，那就只能摘一片。摘茶時不能隨心所欲，只能摘茶樹的中間部分，茶樹外圍的不能摘，讓其自然生長，不斷往外擴張，這樣茶樹的樹冠才能變得更大，長出更多的嫩芽。

4、重炒工藝：客家人多居于南方相對濕冷的山地，防寒去濕是飲食中的大趨向，因此客家地區(qū)制作綠茶（炒茶）也追求“去濕趨溫”，區(qū)別于其他地區(qū)烘干、曬干綠茶工藝，客家炒茶制作中，使用“重火”炒制，因此可以適應于泡功夫茶，所以稱為炒茶。因為重火炒制，因此炒茶性溫偏熱，味甘，養(yǎng)胃提神，陳年的老炒茶更具消痰化瘀之功，胃寒者也可飲用炒茶湯，由此客家炒茶在客屬地區(qū)擁有別名：溫肚茶！

5、商品細分：目前，隨著城市文化的融合，客家炒茶已經逐步分化為3類：清火炒制、沖泡出來的茶為白湯，茶湯色澤清雅有亮澤，飲茶時有豆香味，可沖約10泡；高火炒制、沖泡出來的茶為蜜湯，茶湯呈紅色，有淡淡蜜香，可沖約12泡；老火炒制、沖泡出來的茶為紅湯，茶湯呈酒紅色，入口醇厚，可沖約20泡。

總之，

客家炒茶是傳統(tǒng)中原文化與嶺南文化的結晶，是客家人山地文化的寫照，既擁有傳統(tǒng)綠茶的瘦身、保健作用，也有暖胃去濕作用，適應人群更廣，營養(yǎng)保健作用更強！