葡萄酒的種類有千萬(wàn)種，與皮諾、曾芳德、馬爾貝克等相比，我們每天聽到最多的是梅洛、西拉、佛得角、佛得角等。這三種也經(jīng)常是釀酒葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)品種，經(jīng)常被比較的三種，你知道他們有什么區(qū)別嗎？有什么味道和口感？

1、梅洛：

梅洛(又稱梅洛、黑鳥)是18世紀(jì)末才出現(xiàn)的紅葡萄品種，顆粒軟、黑、藍(lán)、體皮薄，比佛得角的消費(fèi)更早熟，但收獲時(shí)降雨量太多，容易腐爛。

根據(jù)其成熟度不同，大致可以分為兩種風(fēng)味。第一類是最為普遍的，是生長(zhǎng)在炎熱氣候下的正常成熟梅洛葡萄，或是溫和氣候下過(guò)熟梅洛葡萄，這類葡萄所釀成的葡萄酒，通常帶有黑色水果風(fēng)味，如黑莓、黑李子、黑櫻桃等，酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中，有些過(guò)于成熟的葡萄所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力風(fēng)味。

第二類不太普遍，但更富有優(yōu)雅之美，這類葡萄酒主要采用生長(zhǎng)在溫和偏冷地區(qū)的梅洛葡萄釀制而成，帶有紅色水果風(fēng)味如草莓、紅色漿果、李子等，有一些甚至帶淡淡的植物味（雪松），單寧和酸性物質(zhì)比第一類略高。

經(jīng)典的梅洛葡萄釀造出一種柔和、中等酒體的紅酒，帶有水果多汁的味道。李子、櫻桃、藍(lán)莓、黑莓、可可和黑胡椒的味道經(jīng)常占據(jù)梅洛葡萄酒的主流。因?yàn)閱螌幍暮客ǔ５陀谄渌t酒，所以梅洛葡萄酒是那些剛剛進(jìn)入葡萄酒領(lǐng)域的人的理想選擇。

2、西拉：

西拉是一個(gè)古老的葡萄品種，果粒著生較緊密，呈紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多。西拉是澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現(xiàn)得近乎完美。這里的西拉葡萄酒香氣濃郁，口感飽滿甜美，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，將澳洲的熱情完美地展現(xiàn)出來(lái)。

澳洲幾乎所有產(chǎn)區(qū)都種植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴羅薩谷所產(chǎn)的西拉葡萄酒最富盛名，那里氣候炎熱干燥，所產(chǎn)的葡萄酒口感濃厚，最引入注目是一些珍貴的百年老藤西拉葡萄酒，風(fēng)格尤為獨(dú)特，帶有濃郁的泥土和香料風(fēng)味，并伴有黑色巧克力的甜香，單寧充沛柔順，酒體厚重。與赤霞珠相比，西拉顏色更深，蘊(yùn)含的抗氧化物更多，受到相當(dāng)一部分人的追捧。同時(shí)陳年時(shí)間很大部分可以到5至9年，部分甚至可到12至25年之久。

西拉葡萄酒的酒體一般比較厚重，所以它比較適合與口味比較濃郁的食物進(jìn)行搭配。不過(guò)，只要注意技巧，想辦法把西拉葡萄酒中的微妙風(fēng)味引導(dǎo)出來(lái)，那么它就能與各種各樣的食物進(jìn)行配餐。

3、赤霞珠：

赤霞珠原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，亦是是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)，有著非常好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，而且被譽(yù)為是紅酒之王。

赤霞珠具有高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁等特點(diǎn)，所以它能釀造出顏色深濃,風(fēng)味濃郁,單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味。

相比于西拉和梅洛，赤霞珠則更年長(zhǎng)，更具攻擊性。因?yàn)樗膯螌幎群芨?，這意味著它會(huì)讓你的嘴巴有一種干燥的感覺，而且它通常被說(shuō)成是一種強(qiáng)壯的“脊椎骨”，也就是說(shuō)它有一種強(qiáng)壯有力的口感，能夠抵擋各種豐盛的菜肴，比如燜排骨。赤霞珠是一種非常適合陳釀的葡萄，釀酒師通常會(huì)說(shuō)，用這種葡萄釀制的葡萄酒在開瓶前需要更多的時(shí)間來(lái)陳釀，因?yàn)槟贻p的時(shí)候，這種葡萄酒的單寧會(huì)很有攻擊性。如果單寧太強(qiáng)，另一種軟化口感的方法是將酒倒出約30分鐘，讓氧氣把所有的東西都放出來(lái)。

這三種葡萄各有特點(diǎn)，釀造出來(lái)的葡萄酒口感也各不相同，很難說(shuō)誰(shuí)的口感更好，只能說(shuō)什么樣偏好的人去挑選哪種酒。梅洛更適合新手和女性喝，因?yàn)榭诟腥岷?、沒(méi)有那么猛烈；西拉酒體厚重，所以更適合口味較重的人飲用；赤霞珠則丹寧濃烈，口感豐富，喝之前需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)醒酒才能達(dá)到更好的口感，那么你是哪種人，又適合哪一種酒呢？