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姜做為常用調料類食物，分為兩種，也就是老姜和嫩姜。老姜一般用于制做菜肴時的佐料，而嫩姜比較鮮嫩，味道不如老姜濃郁，嫩姜辣味小，口感脆嫩一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如嫩姜炒肉片，肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

嫩姜的基本常識特色：莖皮嫩薄、表皮白凈、質地幼嫩多汁。也有人稱為菜姜，剛長成成姜時就采收，嫩姜的抗寒效果較差，多。用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜準沒錯。因為表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆把表皮刷洗干凈后連皮一起切絲、切片、入菜生吃也沒問題。嫩姜也很適合做沾姜泥佐調味，或是制成腌生姜食用。

今天我們就用嫩姜做一道時令美食。說到嫩姜可不是常年能吃到的，只有入秋后霜降左右，也就是現(xiàn)在正是姜收獲的季節(jié)，所以我們只有這個季節(jié)才能吃到新鮮的嫩姜。下面我分享一下我的做法！

嫩姜炒肉片

準備食材

主料:嫩姜150克、五花肉100克、蔥50克。

佐料:花椒、料酒、味極鮮醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、干淀粉、生抽、蠔油、味精、雞精。

開始制做

1、嫩姜清洗干凈切薄片，五花肉切片，蔥切滾刀塊。

2、將五花肉片放入容器，少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

2、熱鍋倒油，油溫八成熱放入五花肉片翻炒，炒至肉片微微金黃色放入花椒，姜片、蔥塊煸炒，然后依次加入料酒、味極鮮醬油、醋、鹽、雞精、味精，翻炒均勻出鍋即可。

小貼士

購買嫩姜要挑選莖皮嫩薄、表皮白凈、質地幼嫩多汁的，因為表皮薄，吃起來纖維質較少口感較脆。

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