江蘇一帶以關湯小籠包、南京、上海、無錫、蘇州聞名，各自制作的小籠包又賦予地方微妙的特色

輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯是小籠包吃法的要訣。但是做一籠湯包呢，是不是很難??？不試不知道，試試發(fā)現(xiàn)自己也能做到。

豬皮洗凈，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。

撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。

豬肉餡加蔥姜醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。

皮凍切碎，拌入肉糜。

冷藏待用。

面粉加水、鹽揉和均勻，我用面包機揉了，南方人玩不轉面點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏松弛半小時，取出搓長條。

切劑子。每個劑子8-10g。

盡量搟圓搟薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。

此時蒸屜子放入蒸鍋。買蒸屜子時候鍋的尺寸給記錯了。。。買了24厘米直徑的屜子，比鍋小，就放進蒸格里。

或是直接做在24厘米直徑的湯鍋上。鍋里注水。屜子上刷油。開火燒開水。

燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包厘米都要有皮凍哦。

收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口處一個大面疙瘩。

收成一個彎彎的大餃子。

兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成一個包子，中間有沒有露出都無妨。

或者索性中間捏一個尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。

水燒開，碼入包子。

蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。

開鍋，包子皮已經(jīng)有些通透啦，湯汁出來咧。

夾起來，包子底微微落下，看得到的垂垂湯汁

開個窗秀一個，好多湯對不。

蘸醋味道好贊，自己做沒有添加味精，肉質好，湯濃稠，很有小時候的味道。只是皮還嫌厚，下回應該搟更薄或者用梭子形的搟面杖搟。

自己做小籠包很費事，外面一籠也不貴，可是吃的是健康，是制作的樂趣。