《茶經(jīng)?五之煮》里記載：

“其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余?！?/p>

陸羽撰寫的《茶經(jīng)》，是茶學(xué)上最為重要的經(jīng)典。唐代煮茶的茶湯里，鹽不僅要加，還很講究時(shí)機(jī)。要在水第一次沸騰之時(shí)，把鹽加進(jìn)去。另外加鹽的量也要控制好。加的太多，也會(huì)奪了茶味。

茶中的鹽僅僅只為了增加咸味嗎？

茶中加鹽，真不是古人的多此一舉。大家都知道的是，鹽的作用是使食物變咸。其實(shí)，茶中加鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么簡(jiǎn)單。鹽對(duì)于茶具有提升味道的作用。平時(shí)鹽和肉一起烹飪的時(shí)候，肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸與鹽里面的鈉離子相互作用，會(huì)生成一種可以提鮮的物質(zhì)。同樣，茶中也含有大量的氨基酸，茶中加入鹽，大大提高了茶的味道。

什么樣的茶可以加入鹽？

古代喝茶叫做“吃茶”。茶是被當(dāng)做一種食物來(lái)食用的。發(fā)展到唐代，主要流行煎茶法。

唐代制茶工藝不甚成熟，茶湯中苦澀度較高。這樣一來(lái)，鹽就成了茶不可或缺的伴侶。

另外像黑茶，茶湯相對(duì)厚重，而且新茶苦澀，喝這種茶的時(shí)候，可以適當(dāng)加鹽。在蒙古、日本等地區(qū)，仍舊流行茶中加鹽的喝法。

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