霍山黃芽產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，以大化坪的金雞山，太陽(yáng)鄉(xiāng)的金竹坪，佛子嶺鎮(zhèn)的烏米尖的品質(zhì)為最好。

霍山黃芽在古時(shí)被譽(yù)為“仙芽”，唐代被列為貢品，是當(dāng)時(shí)十四極品名茶之一。明代的《群芳譜》也稱“壽州霍山黃芽之佳品也。”現(xiàn)今的霍山黃芽是散茶，又稱芽茶，產(chǎn)量不多，以其獨(dú)特的鮮嫩口感和保健作用躋身于全國(guó)名茶之列。

霍山黃芽一般采于谷雨前，清明后，采摘一芽一葉，一芽二葉初展，鮮葉需及時(shí)薄攤散失水分，然后經(jīng)過(guò)殺青，初烘，足火，復(fù)火等 工序制成。

霍山黃芽香型分清香，花香和熟栗子香三型，產(chǎn)地，氣候不同，香氣不一。如白蓮巖的烏米尖產(chǎn)的黃芽有花香，太陽(yáng)鄉(xiāng)的金竹坪產(chǎn)的黃芽為清香，而大化坪鎮(zhèn)金雞山產(chǎn)的黃芽為熟栗子香。

霍山黃芽干茶的水分含量低于一般名優(yōu)茶，其含水量?jī)H在5%左右，手捻即成粉末狀；仿品則不會(huì)這么干燥。

正宗的霍山黃芽下咽后，舌根會(huì)有絲絲的甜味，不是先入為主的甜，而是咽下后由喉底生出的一種感覺(jué)；仿品入口即有甜味，但咽后澀苦。

優(yōu)質(zhì)霍山黃芽沖泡后香氣馥郁，滋味鮮爽甘醇。

公元641年，唐太宗之女，24歲的文成公主入藏與松贊干布成親。據(jù)《西藏日記》記載，文成公主進(jìn)藏時(shí)曾經(jīng)帶去了大量物品，其中就有壽州（今安徽霍山）。

據(jù)詔翰林學(xué)士李肇所著的《唐國(guó)史補(bǔ)》記載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：此為何物？魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也，贊普曰：我此亦有。遂命出之，以指曰：此壽州者，此邕湖者（今湖南岳陽(yáng)）?！庇謸?jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記載，唐代貢茶有十余品目，霍山黃芽位列前六。

沖泡霍山黃芽宜用無(wú)色透明玻璃杯，選擇清輕甘活的軟水，水溫宜在95度左右，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛，翩翩起舞的仙姿。

霍山黃芽一般泡三泡味就淡了，沖泡后的黃芽形似雀舌，嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚，回甘，湯色黃綠，清澈明亮。

第一泡茶鮮醇清香，第二泡茶香最濃，此時(shí)品飲滋味最佳，甘澤潤(rùn)喉，齒頰留香，回味無(wú)窮；至第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減，一般三泡之后就宜再品飲了。

霍山黃芽最好密封，放在茶葉罐內(nèi)置于冰箱保存，以保持茶葉的原色和原味。

強(qiáng)紫外線會(huì)加快茶葉的陳貨 和變質(zhì)。因此，霍山黃芽最好保存在不透明的錫罐，鐵罐內(nèi)。

為了避免霍山黃芽被氧化，可用抽氧充氮袋來(lái)貯裝，能經(jīng)久而不變質(zhì)。如果用保溫瓶等密封容器保存，最好墊一層無(wú)毒塑料袋且盡量減少開(kāi)啟時(shí)間。

不要把霍山黃芽和其他茶葉混裝，還要遠(yuǎn)離香皂，汽油，樟腦丸等散發(fā)氣味的物品，以免黃芽因吸附異味而難聞難喝。