酥肉在我國(guó)很多地區(qū)作為傳統(tǒng)特色食物存在，它具有脆、爽、胖、不油膩的口感，是老少皆宜的食物。

剛炸出來的酥肉，外酥里嫩，趁熱咬一口的話，吃起來特別香。

炸酥肉

炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外，不少地方的火鍋店還會(huì)將它加入到火鍋里面進(jìn)行燉煮，那樣處理過的酥肉同樣非常美味，微脆的外邊配上嫩滑的肉質(zhì)，吃起來非常過癮，酥肉火鍋?zhàn)匀灰渤蔀榱艘坏辣容^出名的美食，下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。

炸酥肉

1、豬肉我選的是里脊肉，這樣做出來的炸酥肉吃起來才比較嫩。首先將豬皮去掉，分離下來肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成長(zhǎng)條，盛入碗中備用。

炸酥肉

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，蔥切成末盛入碗中，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，放半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰瓢雮€(gè)小時(shí)以上，這樣做的目的是為了讓肉更加入味。

炸酥肉

3、調(diào)面糊是炸酥肉最為關(guān)鍵的一步，很多人都在糾結(jié)到底是用面粉還是用淀粉？其實(shí)炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因?yàn)榈矸壅{(diào)出來后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。

炸酥肉

4、淀粉中打入一個(gè)雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的話，可以再適量加點(diǎn)面糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠面糊。然后將腌好的肉條放入面糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓豬肉表面充分掛一層淀粉糊。

炸酥肉

5、鍋中倒入油，將油燒至6成熱即可，依次下入肉條，中間間隔一兩秒，防止粘連。等肉條逐個(gè)浮起后攪動(dòng)一下，有粘連的分開，第一遍是將肉炸熟，肉比較厚用中火多炸一會(huì)，然后撈出來控油。全部炸完之后，再升至大火將油燒升高，下入里脊肉復(fù)炸一遍，這樣一來就能將酥肉里面的油給逼出來，炸至表面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了。

炸酥肉

好了，這樣又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果選擇趁熱吃的話，可以撒上一點(diǎn)孜然粉，那樣吃起來更加有味道。

上面介紹的這些就是我平日里炸酥肉的方法和技巧，希望大家能夠喜歡，如果大家有其它好的意見或想法，都可以在評(píng)論區(qū)留言討論。