快過年了，又是該囤貨的時(shí)候了。今天通過分享純谷酒的10種鑒別方法，再也不用擔(dān)心喝酒了。(大衛(wèi)亞設(shè))。

一、什么是純谷物葡萄酒？

純谷酒顧名思義，都是糧食釀造的酒。根據(jù)“高梁香、玉米團(tuán)、米順、小麥條證、糯米粉、麥蟲”等特點(diǎn)，采用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料，純谷固體發(fā)酵工藝釀造的酒。

1.純陽酒的主要原料要求：顆粒飽滿干燥，雜質(zhì)少，無真菌，經(jīng)過嚴(yán)格等級(jí)清除雜物，高粱粉碎為4-6葉。玉米的最大顆粒為0.2毫米；不超過。糯米，大米用2-4葉粉碎。小麥要求不要破皮。

輔助原料(稻殼。主要作用是控制酒的淀粉濃度，使酸度變淡，使酒有一定程度的疏松，有助于酒的發(fā)酵。)新鮮干燥，無霉味，金黃色。

3.梁朝秀：要清澈透明，甜美清爽。

巡洋艦的主要風(fēng)格特征取決于曲制造技術(shù)、釀造技術(shù)、第三是老坑泥技術(shù)、第四是混合技術(shù)。

純揚(yáng)州釀酒廠

二、純谷物葡萄酒的鑒別方法

1.看國(guó)標(biāo)：固體法純谷酒國(guó)標(biāo)編號(hào)： GB(濃香型)、GB/T 10781.2(香型)、GB/T 26760(醬香型)、QB/T2524(貴州茅臺(tái)酒)

農(nóng)香型純揚(yáng)州GB規(guī)定：以谷谷為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固體法發(fā)酵蒸餾陳釀制成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的香精物質(zhì)，具有以乙酯為主體的復(fù)合香精白酒。酒精度數(shù)高度酒：酒精度數(shù)41% vol-68% vol，低度酒：酒精度數(shù)25% vol-40% vol。質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)等一級(jí)。

香型純洋酒GB規(guī)定酒精準(zhǔn)確度低的25%Vol~40%Vol，高的41%Vol~68%Vol。以糧食為原料，由傳統(tǒng)固體發(fā)酵、蒸餾、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，含有以乙酯為主題的復(fù)合香味白酒。感官需要無色或黃色、清澈透明、清香純正、以乙酯為主體的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，口感柔軟、甜美、余韻長(zhǎng)。

醬香型純揚(yáng)州GB/T 26760規(guī)定酒精準(zhǔn)確度為32%Vol~44%Vol，高度為45%Vol~58%Vol。以高粱、小麥、水等為原料，由傳統(tǒng)固體發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、混合制成，沒有添加食用酒精和非白酒發(fā)酵的香氣是芳香物質(zhì)，含有醬香風(fēng)格的白酒。要求：無色(或黃色)透明，無懸浮物，沉淀物，醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯子芳香持久，入口柔軟柔軟，余韻長(zhǎng)，風(fēng)格。

醬香型純揚(yáng)州——茅臺(tái)酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 18356規(guī)定：貴州茅臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特定地區(qū)范圍內(nèi)，按照貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。高粱是糯米高粱，產(chǎn)地在人會(huì)境內(nèi)，少數(shù)產(chǎn)自人會(huì)周邊，明確要求除茅臺(tái)酒工廠外，不能算是貴州茅臺(tái)酒。

米香型純揚(yáng)州GB/T 10781.3規(guī)定：米香型白酒以大米等為原料，由傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、老化、混合制成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，含有以乳酸乙酯、-苯乙醇為主體的復(fù)合香味白酒。真正的米香型白酒也是純谷釀造。

鳳香型純揚(yáng)州GB/T 14867規(guī)定：鳳香型白酒是以谷類為原料，混合傳統(tǒng)固體法發(fā)酵、蒸餾、酒海制成的，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，是以乙酸乙酯和己酸乙酯為主的具有復(fù)合香味的白酒。

黑香型純揚(yáng)州GB/T 16289規(guī)定：黑香型白酒以大米為原料，經(jīng)過烹調(diào)，以大酒田為主要糖化發(fā)酵劑，采用變糖化變發(fā)酵工藝，腐蝕蒸餾，

特香型純揚(yáng)州GB/T 20823規(guī)定：特香型白酒以整個(gè)大米為主要原料，以中、溫代谷為糖化發(fā)酵劑，傳統(tǒng)固體法發(fā)酵、蒸餾、墨汁、混合而成。

定向型純揚(yáng)州GB/T 20824規(guī)定：芝麻香型白酒以高量、小麥(麥殼)等為原料，傳統(tǒng)固體法發(fā)酵、蒸餾、高葡萄酒：酒精4l % vol ~ 68 % vol低度酒：18%酒精vol~40%vol。

老白干香型純揚(yáng)州GB/T 20825規(guī)定：老白干香型白酒以谷類為原料，由傳統(tǒng)固體法發(fā)酵、蒸餾、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，含有以乳酸乙酯、乙酯為主體的復(fù)合香味白酒。

農(nóng)場(chǎng)兼香型白酒QB/T 2524規(guī)定，農(nóng)場(chǎng)兼香型白酒是以谷物為主要原料，固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、混合制成的，具有濃郁香味和醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。

(2)固液結(jié)合白酒

國(guó)標(biāo)號(hào): GB/T20822（純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半化學(xué)酒）雖然含少量糧食酒，但含有各種化學(xué)添香劑來調(diào)節(jié)口味，不推薦飲用。

(3)液態(tài)法白酒國(guó)標(biāo): GB/T20821，原料（食用香精+水）是化學(xué)酒，非糧食酒，口感不好，對(duì)身體更不好，最好不要飲用。

2.看酒瓶標(biāo)簽上的原料構(gòu)成：純糧酒的原料是各種糧食，不是純糧酒會(huì)寫上食用酒精、食用香料等。

3.看價(jià)格：價(jià)格太低的酒一定不是純糧酒。純糧酒是有成本限制的，因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別，價(jià)格太低的酒一定是勾兌的劣質(zhì)酒，不是純糧酒。

4.低溫下看酒體是否渾濁：把整瓶酒放入零度以下，純糧酒酒體渾濁、化學(xué)酒酒體清澈透明。

5.兌水看酒體是否渾濁：將1:1的清水倒入白酒中，純糧酒會(huì)呈乳白渾濁、非純糧酒無變化。

純糧酒會(huì)乳白渾濁，原因是當(dāng)酒體兌水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物質(zhì)是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-高級(jí)脂肪酸。非純糧酒屬于酒精勾兌酒，酒體中不含糧食成分。

6.搖晃酒瓶看酒花：勾兌白酒酒花持續(xù)不足10s；而純糧白酒酒花持續(xù)時(shí)間在15s以上。

純糧白酒中含固態(tài)糧食成分多，受到震蕩后，水酒平衡被打破，酒花很難散去。而勾兌白酒中成分簡(jiǎn)單，所以酒花持續(xù)時(shí)間短。

7.手指粘粘酒：純糧食酒會(huì)手指揉搓很順滑，因?yàn)榧兗Z食酒中含有量大的酯類，這種脂類類似于油，比較潤(rùn)滑；如果揉搓沒有順滑感，跟水沒什么區(qū)別，說明是勾兌酒。

8.手心揉搓：手心滴白酒，雙手快速揉搓，如果有濃烈的清香，說明是優(yōu)質(zhì)的純糧酒；如果出現(xiàn)大量酸味，刺鼻酒精味，說明是勾兌酒。

9.望、聞、品：純糧釀造的白酒，酒體不是太透明，依稀能看到懸浮物，聞起來香氣清純而飽滿，品一口酒香而不嗆，微苦而不澀、口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的白酒，酒體清澈透明，聞起來有股刺激氣味、很沖鼻子，品一口酒香不是太濃，入口發(fā)嗆、口感劇烈、飯后口干舌燥、上頭、難受。

10.燒堿法：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿鑒別。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是純糧酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色就是純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

這10種方法人人都能操作，學(xué)會(huì)以后再也不會(huì)喝勾兌酒了！我是凡慕來美食烘焙，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，原創(chuàng)不易，侵權(quán)必究！