主持費用：

大頭魚1500克

配件：

油75毫升，鹽適量，蔥20克，生姜4片，大蒜5瓣，胡椒50粒，麻椒50粒，干辣椒8個，豆芽500克，調(diào)料酒15毫升，淀粉30克，蛋清1個，白胡椒粉適量，水煮

配方：

1.禿頭去除鱗片，去除內(nèi)臟，然后清洗干凈。

不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

3.帶骨部分切成段，肉質(zhì)部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。

4.魚片腌制時，將黃豆芽洗凈。

5.鍋內(nèi)倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

7.鍋內(nèi)倒入油，放入30?；ń?、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調(diào)料炒制。

8.加入適量清水。

9.煮開后，逐片放入腌好的魚片。煮熟后，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

10.鍋內(nèi)倒入油30ml，放入麻椒、20?；ń繁愫蠓湃敫衫苯?。

11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

溫馨小提醒

煮的時候，魚頭魚骨要先煮。

炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。

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