文/里徹的酒吧微信公眾號

傳統(tǒng)白酒釀造業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，大量勞動力需要手工勞動，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些簡單勞動強(qiáng)度過大的工作逐漸由機(jī)器承擔(dān)。例如，目前主流工廠常用的自動充電器、駕駛、粉碎機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備，大大減少了釀酒工人的勞動量，提高了生產(chǎn)效率。

近年來，人工智能備受關(guān)注，白酒釀造行業(yè)也不甘落后，將新的科研成果與傳統(tǒng)釀造工藝相結(jié)合，開發(fā)了釀酒機(jī)器人。2015年5月末，中國白酒第一套機(jī)器人生產(chǎn)線在江蘇金錦燕酒業(yè)股份有限公司正式投產(chǎn)。

在2016年國際酒業(yè)博覽會上，瀘州智能自動設(shè)備有限公司開發(fā)的釀酒機(jī)器人將涼拌、輪曲、上古、采摘酒、掃水、擺攤、制谷等多種功能融為一體。同年，武漢(Intelligent Mechanism R & ampd公司的一臺智能機(jī)器R & ampd公司用了兩年的時間開發(fā)上層機(jī)器人。

2015年5月，中國白酒第一套機(jī)器人生產(chǎn)線今天在世研酒廠投產(chǎn)。

目前，這些發(fā)明正在被一些酒企試用，大規(guī)模生產(chǎn)使用還在探索中，但傳統(tǒng)釀酒行業(yè)的智能化研究勢在必行。2016年11月，國家啟動了第一個傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域的國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味和質(zhì)量控制及新型釀造技術(shù)創(chuàng)作”。研究方向之一是傳統(tǒng)釀酒工藝的智能化改造，這表明國家對傳統(tǒng)釀酒行業(yè)的智能化非常重視。

2016中國國際酒業(yè)博覽會、瀘州智通自動化設(shè)備有限公司開發(fā)的釀酒機(jī)器人設(shè)備正在工作。

有人得出結(jié)論，人工智能的引入將降低白酒釀造行業(yè)的人工依賴，釀酒機(jī)器人最終將取代人。針對這個問題，發(fā)明了過度功能一體化仿生智能機(jī)器人的白酒專家、《固態(tài)發(fā)酵》本書的作者李嘉敏老師從風(fēng)味食品、高端產(chǎn)品的角度認(rèn)為釀酒機(jī)器人仍然無法取代人。在手工釀酒的過程中，人的操作過程也是人體伴隨微生物的接種過程。例如，在谷物進(jìn)入倉庫前制作涼拌谷物時，機(jī)器人減少了人工接種的環(huán)節(jié)，減少了人體馴化微生物使其適應(yīng)人體的過程。從這個角度來看，生產(chǎn)高級風(fēng)味和高附加值白酒仍然少不了人。世界上所有的奢侈品都不是機(jī)器生產(chǎn)的。汽車、箱子、服裝的名牌都是人手工制作的。酒更不例外。但是機(jī)器人在中低端酒類生產(chǎn)中仍然很有希望。

李嘉敏老師還確認(rèn)，開發(fā)釀酒機(jī)器人對白酒的健康功效評價和質(zhì)量提高具有重要作用，可以促進(jìn)白酒的安全、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。他說，已經(jīng)經(jīng)歷了試驗(yàn)階段，需要進(jìn)一步深入研究。

從李家民老師的角度來看，可以看出釀酒機(jī)器人需要繼續(xù)發(fā)展，但短期內(nèi)這種智能化產(chǎn)物不能代替人。

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