得克薩斯另一村釀酒有限公司總經(jīng)理吳洪波

度丹尊州促進成熟

本報記者王璐本報通訊員李增宇

誠實的約定

60年來，公司始終恪守質量承諾，專注于“釀造好酒、釀造良心酒”，傳承純谷高法釀造工藝，堅持不懈的經(jīng)營、持續(xù)創(chuàng)新，以國際質量管理和質量保證及食品安全標準規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，為消費者提供高質量的產(chǎn)品。

“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線’，質量更好是我們永恒的承諾，顧客滿意是我們永恒的追求?！?月13日，德克薩斯州另一家村釀酒有限公司的總經(jīng)理吳洪波在接受采訪時這樣說道。該公司堅定了實施傳統(tǒng)品牌戰(zhàn)略，堅持工匠精神，以釀造純谷、高品質白酒為目標，打造德州白酒經(jīng)典口味。

遵守嚴格的規(guī)則、高標準、白酒的質量

另一家村釀有限公司在風險認識、過程控制措施整合等方面，結合食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標準等強制要求，重點統(tǒng)一改善現(xiàn)有的組織機構、工作流程、核心控制點，整個過程都體現(xiàn)了風險預防控制、對結果負責的理念。

在白酒的生產(chǎn)過程中，該公司嚴格執(zhí)行各種規(guī)章制度、操作程序等，確保生產(chǎn)中的各項技術指標都符合相關要求。除了利用先進儀器進行質量分析外，還完善管理制度和檢查手段，真正對產(chǎn)品進行逐項嚴格檢查?！?000年，我們通過了房源標識認證集團的質量管理系統(tǒng)審核，此后又增加了HACCP食品安全管理體系的認證，至今有效運行并持續(xù)改善?！惫举|量管理處處長王澤明介紹說：“不合格的產(chǎn)品絕對不能出庫，堅決保護消費者的利益?！睂τ诹硪患掖遽劸朴邢薰緛碚f，在“傳統(tǒng)釀酒，德州經(jīng)典”背后踐踏的是多年不變的“品質酒”理念。

他們從源頭購買好的原料進行儲存，對高粱、小麥、玉米、大谷等原料進行檢驗、入庫管理到接收，建立了相應的制度和標準，霉變質的原材料一律不入庫。已經(jīng)入庫的原料由專人管理，用入庫檢驗合格報告辦理入庫及使用手續(xù)，原始記錄文件準確可靠，內容齊全。

公司化驗室里有氣相色譜儀、分光光度計、高溫水浴鍋、恒溫器、電光天平等精密儀器。檢查合格的成品酒，實行招牌管理，品種、生產(chǎn)時間、數(shù)量等內容齊全，一目了然。

他們層層控制著原料購買、工藝推進、成品酒廠等28個區(qū)間，專職質檢人員對生產(chǎn)全過程進行質量跟蹤監(jiān)測，隨時抽樣檢測半成品、成品酒，使問題萌芽?！拔覀冎贫恕蛾P鍵質量控制點管理制度》 《白酒灌裝作業(yè)指導書》等制度，以確保原料廠的成品工廠及產(chǎn)品售后、食品安全。歷年國家及省白酒抽樣檢查及各種風險檢查中，產(chǎn)品均合格?！蓖鯘擅鹘榻B。

提高傳統(tǒng)工藝，保證純正的味道

釀造原料和儲存庫是釀造好酒的關鍵。車間主任王永強介紹說，儲藏庫都是用老酒廠自然熟的窖泥制成的。由于小儲藏庫容量小，釀酒原料和窖泥的接觸面積增加，有利于香氣物質、微生物、營養(yǎng)物質等成分的持續(xù)積累，保證產(chǎn)品質量。

另一家村釀酒有限公司從1958年開始建廠已有60年，在釀造環(huán)境方面，按照北方人的飲酒習俗生產(chǎn)濃香型白酒，采用傳統(tǒng)的五高工藝，堅持用大米、高粱、小麥等傳統(tǒng)純谷固體發(fā)酵釀造，拒絕食用酒精、香料、添加劑等，真正使用谷物作為其新品，用水作為其肝。

材料選擇、粉碎、輪曲、拌飯材料、蒸、冷卻、加曲、穿、發(fā)酵、包裝。傳統(tǒng)釀造技術對釀酒師傅的技術要求很高，他們必須有嚴格的釀造技術、扎實的理論功底和熟練的操作經(jīng)驗，每一步都必須正確。

為了生產(chǎn)優(yōu)質的農(nóng)香型白酒，該公司結合現(xiàn)代科學生產(chǎn)技術，采用雙輪、公司多項科研成果及特殊工藝，使生產(chǎn)的農(nóng)香型白酒味道更加柔和豐滿。

在發(fā)酵蒸餾方面，該公司嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，采用國內時間最長的60天發(fā)酵工藝，2輪達到120天，嚴格控制立地溫度、水分、酸度、淀粉等理化指標，進行分批檢驗，嚴格管理發(fā)酵過程，控制溫度、黃水變化。俗話說“生香用發(fā)酵，香用蒸餾”，在蒸餾過程中，嚴格執(zhí)行輕、松、薄、均勻、準、慢等操作要點，在分層蒸餾、掐尾、分級采摘、單獨儲存、工藝過程方面確保白酒的生產(chǎn)質量，保證酒

為了讓消費者安心喝酒，另一家村釀酒有限公司通過紙記錄和電子記錄相結合的方式，使酒生產(chǎn)的全過程可追溯。

企業(yè)簡介：

德克薩斯另一村釀酒有限公司(原山東德州酒廠)成立于1958年，位于德州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，占地14萬平方米，擁有先進的生產(chǎn)設備、雄厚的技術力量和高度的大修儀器。公司主打“另一村”、“老德克薩斯”等白酒品牌，“另一村”、“德州特曲”等品牌多次獲得市級以上質量獎，受到消費者的稱贊。