現(xiàn)在很多朋友在自制酒。

原因是什么？

現(xiàn)在市面上能買到的白酒有很多假酒，這導(dǎo)致了消費(fèi)者、酒民對商品酒的不滿、極度的不安全感。這引發(fā)了新一輪的子爵高潮。

但是在自編的過程中，我們應(yīng)該注意什么呢？

首先，我們要知道酒是一種工藝。對于初入門檻的我們，有個(gè)人建議：不要追求任何高質(zhì)量。有些朋友會(huì)說他們想釀造茅臺(tái)、五糧液之類的酒。我只能呵呵了。即使是剛學(xué)會(huì)喝酒的我們，如果能制作茅臺(tái)五糧液，他們就不值錢了。

生物材料釀造是最簡單、最方便、成功率最高的方法。所以，新手，用生料方法制作酒最合適。那么，我們需要準(zhǔn)備什么東西來釀酒呢？

1.粉碎機(jī)(用于制作玉米、高粱等殼類食物)

2.發(fā)酵容器(汽桶、發(fā)酵罐、不臭的塑料桶、木桶等)

3.攪拌棒(沒有縫隙的實(shí)心木棒、不銹鋼棒)

4.主計(jì)，溫度計(jì)，筆記本，PH試卷5?？?

當(dāng)然，還有食物，酒曲。不要忘記最重要的這兩件事~

糧食不同，生產(chǎn)的酒味道也不同。食品中淀粉含量越高，出酒率也就越高。那么我們將如何選擇糧食。這里以大米為例。

首先，對糧食的要求：

1.沒有霉菌，沒有蛀蟲

2.顆粒飽滿的陳谷(陳谷淀粉比例高，價(jià)格低)

3.食品中淀粉或糖分的含量高(保證周率)

無污染，無雜質(zhì)

糧食選擇：

大米(包括涼米、大米、糯米等)做的酒味道柔和涼爽，散發(fā)出大米特有的香氣。

釀酒時(shí)，一般是碎米、陳米、糙米等，顏色的石灰白的灰度，這種大米一般淀粉含量比較高，烹飪口感不好，價(jià)格低廉，降低原料成本，另外提高酒率。

水——水是酒的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量，沒有適當(dāng)?shù)呐渚朴盟茈y生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒。因此，濟(jì)州業(yè)界非常重視水的質(zhì)量。世界名酒的產(chǎn)地大部分都有特別優(yōu)質(zhì)的水，好的水會(huì)出好酒，所以必須理解和研究濟(jì)州用水。這里我們談?wù)撟畛Ｓ玫淖詠硭?

自來水：

我國城市自來水在衛(wèi)生和質(zhì)量上都很優(yōu)秀，但也要進(jìn)行水質(zhì)分析，特別注意余氯、硬度、鐵、錳、細(xì)菌、水溫變化等。沉淀8-12小時(shí)后，雙水層95%被使用。

選擇主調(diào)：

現(xiàn)在市面上有很多酒曲，各種忙得不可開交，我們該選擇哪種酒曲呢？

首先，要知道，主糧主要是糖化劑、發(fā)酵劑、酯化等(如阿斯佩爾、真菌、酵母、乳酸菌等)主糧中有益的菌種越多，酒的口感就越飽滿。

釀造歌曲是因?yàn)橹鞴戎猩L著大量微生物，微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)具有生物催化作用，可以加速將谷物中淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下分解為乙醇，具有糖化作用?？梢詫⒏艡C(jī)本身的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇。同時(shí)，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀造原料。

酒曲釀造是中國酒的精髓。在舟曲生長的微生物主要是真菌。真菌的利用是中國人的一大發(fā)明。日本著名微生物學(xué)家坂口一郎教授認(rèn)為，這可以與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從動(dòng)物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要作用。

傳統(tǒng)的主糧，其本質(zhì)之一是粗霉制劑。但是傳統(tǒng)主糧最大的缺點(diǎn)是酶的活力低。因此，發(fā)酵前必須蒸糧食，打破糧食原理內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)。可以糖化分解。而且分解能力比較弱。力克生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的生料酒曲徹底改變了傳統(tǒng)幾千年來的熟料釀造工藝，力克酒曲以大米和麥麩為載體原料。(威廉莎士比亞、里克、里克、里克、里克、里克、里克)培養(yǎng)的多菌多真菌組合而成的純生物產(chǎn)品。每谷酵母細(xì)胞數(shù)為8億個(gè)以上，糖火力為4萬個(gè)單位。比傳統(tǒng)酒曲高幾千倍，所以力克生酒曲發(fā)酵力特別強(qiáng)，可以直接分解生鮮食品中的淀粉和糖。這種酒曲對初學(xué)者來說簡直是量身定做的，非常容易開始，成功率非常高。

酵母的特性：

1.酵母有苦味

2.酒精度數(shù)達(dá)到18度時(shí)，酵母就會(huì)失去發(fā)酵能力

3.溫度低于攝氏15度時(shí)酵母處于休眠狀態(tài)

4.如果溫度超過攝氏40度，酵母就會(huì)被高溫殺死

5.厭氧環(huán)境下糖轉(zhuǎn)化為乙醇，有氧環(huán)境下產(chǎn)酸