最近天氣真冷。特別是在北方城市，氣溫很低。在這樣溫度低的冬天來葡萄不是什么好事。

一些經(jīng)銷商朋友就經(jīng)常會把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。

那么問題來了：這種結(jié)冰的葡萄酒還能喝嗎？今天就來為大家解惑。

葡萄酒的冰點

酒精（乙醇）的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間： 零下6℃左右。

實際上，由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，因而，實際的結(jié)冰點會低于零下6℃。所以很多平均溫度在0度左右的地方，一般情況下葡萄酒是不會結(jié)冰的。

當氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至會出現(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

而結(jié)冰的地方一般出現(xiàn)在非常偏北的地區(qū)，像是東北、內(nèi)蒙、新疆、青海等。

出現(xiàn)結(jié)冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中，小弟就有好幾次想要盡快的冰好葡萄酒，直接放到了冷藏，結(jié)果把這件事給忘記了，過了幾天才想起來，此時的紅酒，已經(jīng)完全凍成了冰疙瘩。

結(jié)冰后有什么變化？

• 脹塞

葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會脹塞。

脹塞會對葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進入瓶中氧化葡萄酒，隨著時間的推移，葡萄酒中的酸度將會變得越來越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

• 析出結(jié)晶沉淀

過低的溫度會使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒種出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

對于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經(jīng)過低溫處理，預先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

而對于紅葡萄酒來說，出現(xiàn)結(jié)晶就不是什么好事了，與酒石酸結(jié)晶一同析出的會有色素，單寧等物質(zhì)。

色素會與結(jié)晶融合在一起，形成酒紅色的結(jié)晶；單寧則會與其他物質(zhì)堆積形成絮狀物。而且這些物質(zhì)一旦形成，就不會再溶解到酒中。

紅葡萄酒就會因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲存價值。所以結(jié)冰對紅葡萄酒的影響是巨大的。

被凍住的葡萄酒，還能喝嗎？

我們普遍認為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，但是酒質(zhì)肯定會受到一定的影響。

白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。

輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。

融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然后在飲用。

如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命于這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初，所以，請愛護好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結(jié)冰哦~

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