啤酒有四種最基本的原料：水、啤酒花、麥芽和酵母。

其中，

大自然賦予了各地方獨(dú)特的水土。所謂一方水土方啤酒，英國伯頓地區(qū)凝固的水質(zhì)賦予IPA和波特塞濤完美的背景，捷克非常柔軟的水質(zhì)賦予拉格和皮爾森最清爽的口感。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)使得啤酒花的培育百花齊放，無論是歐式貴族酒花薩茲的藥草、松脂味，英式酒花的花香、泥土味，還是美式酒花奔放的柑橘、熱帶水果味，這100多種且不斷擴(kuò)充的啤酒花品系使得啤酒的嗅覺和味覺維度無限擴(kuò)展。

麥芽加工工藝的進(jìn)步也使得啤酒味覺的基石得到了極大擴(kuò)展，從基本的淡色麥芽，按照烘烤和處理工藝的不同，出現(xiàn)了皮爾森麥芽、餅干麥芽、焦糖/水晶麥芽、巧克力麥芽、專利黑麥芽、未發(fā)芽麥芽，不同的顏色帶來完全不同的味覺效果。

微生物培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展，使得酵母的維度也豐富起來，修道院艾爾酵母、超穩(wěn)定的拉格株系酵母、賽松酵母等擴(kuò)展了無數(shù)派系。此外，還有乳酸菌、醋酸菌、Brett菌等各種菌落加入。

在這四種基本原料外，還有各種釀酒工藝的作用：上層發(fā)酵、下層發(fā)酵、自然發(fā)酵、冰餾技術(shù)、過桶技術(shù)、單步出糖、多步出糖、鍋中糖化...等等；還有各種輔料的應(yīng)用，小麥已經(jīng)習(xí)以為常，還有黑麥、燕麥、玉米，還有芫荽籽、苦橘皮、八角大料等香料，還可以加可可粉、咖啡提取液、乳糖豐富口感，甚至可以加入牡蠣殼做成牡蠣世濤，等等等等，不勝枚舉。

最后，現(xiàn)代的啤酒形成了一個(gè)34大類，超過100個(gè)小類的龐大家族，做點(diǎn)雞尾酒當(dāng)然稀松平常了。

按照特點(diǎn)，啤酒做的雞尾酒可以包括如下四個(gè)大類：

1. 啤酒與烈酒混

其中最著名的莫過于廣泛流行于美國的酒鬼炸彈（Boilermaker，直譯竟然是“鍋爐工匠”）-啤酒與威士忌混搭。顧名思義，這種“雞尾酒”的最大特色便是一小杯威士忌一飲而盡（shot），緊接著再喝下去一大杯啤酒。或者更暴力的直接將威士忌扔到啤酒杯中，一飲而盡。號(hào)稱所有party玩到最高境界的最終玩法，也是產(chǎn)生酒鬼最有效率的方式。

推薦用酒：美式拉格、美式淡色艾爾、美式IPA。

威士忌小麥檸檬汁

覺得Boilermaker這種喝威士忌和啤酒的方式太暴力？我也覺得是啊，典型的走腎。還有另外一種嘗試方法：波本威士忌+冰塊+小麥白?。ㄗ詈玫率叫←湴灼。?檸檬汁。這種方式的雞尾酒就溫和很多，喝起來酸酸甜甜中帶有濃郁的果汁鮮味和啤酒的丁香酚味，帶有輕微的威士忌木桶味和酒精味，非常易飲。

白蘭地世濤

世濤是近些年極其流行的啤酒，而白蘭地更是葡萄酒屆的精髓，兩者的碰撞可謂各有千秋。加入少量的白蘭地，倒入愛爾蘭干世濤，混出來的效果帶來濃郁的咖啡+酒精+果香沖擊，何不快哉。

紅脖子大媽（RedNeck mother）

喜歡喝荷比盧地區(qū)特色的金色艾爾和金酒？這個(gè)配方可謂完美，在底部倒上一些荷蘭特色金酒，加滿冰塊，倒入比利時(shí)修道院金色艾爾啤酒，上面還可以考慮附上一層生姜艾爾，亦可考慮果汁點(diǎn)綴。酸酸甜甜中，連大媽都不知不覺喝得"臉紅脖子粗"了。

2. 啤酒與果汁混合

柏林白啤（Berliner Weisse）

柏林白啤被普魯士國王威廉一世和腓特烈大帝瘋狂迷戀，更被拿破侖叫做“來自北方的香檳”。這種低度的柏林小麥啤酒只有大約3度，二次發(fā)酵中加入了乳酸菌，喝起來酸味略微刺激。但本地人更喜歡將啤酒與樹莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起，放入本地極具特色的碗狀杯中用吸管啜飲，也是一大經(jīng)典。

公牛之眼冰沙（Bull's Eye）

采用獨(dú)特的生姜艾爾啤酒，加上備好的冰，混上新鮮的檸檬汁，亦可加入白糖調(diào)味，點(diǎn)綴以新鮮的薄荷葉，一杯完美的公牛之眼便完美了。盛夏的炎熱，怎么可能抵御得住這種美味！

五味俱全的味覺炸彈！

在杯底放足冰塊，倒入新鮮德式小麥白啤，再倒入等量檸檬。這味覺怎么能夠，還要再加入半勺糖，再來小半勺鹽提出咸味，最后可別忘了放入一顆切好的鮮紅辣椒。這酸甜苦辣咸的超級(jí)組合，據(jù)說喝過的人紛紛表示：再來一杯！

3. 啤酒與啤酒混合

這種搭配主要的原則是利用多種啤酒最終比重（Final Gravity）的不同，換句話說，密度不同形成的彼此斷層，看起來的特效是如此的。

最經(jīng)典的便是使用各種健力士的搭配，它的苦咖啡味和可可味簡直不要更適合做啤酒雞尾酒！其中與棕色艾爾做的Black tan堪稱經(jīng)典！

理論上，根據(jù)個(gè)人愛好，你基本可以使用任何兩種啤酒，這里就不再具體展開了，操作細(xì)節(jié)是在倒第二杯酒的時(shí)候保持傾斜速度要慢，小心防止混摻在一起。兩種啤酒一定要有鮮明的最終比重(Final Gravity)不同，具體可以參考我們啤博士免費(fèi)推出的《2015世界啤酒分類指南中文版》，每一類型的酒FG都有詳細(xì)介紹。（不是廣告，可以到我們官網(wǎng)www.doc的BJCP專區(qū)免費(fèi)下載）。

4. 啤酒與非烈性酒混

黑色天鵝絨（Black Velvet）

視覺就征服了你？是的，獨(dú)特的中間細(xì)兩頭粗杯子賺足了眼球！下部倒入酸甜可口的蘋果酒（Cider），上面倒入比重較輕、苦咖啡味濃郁的健力士啤酒，點(diǎn)綴以綠色。據(jù)說，每個(gè)人都是抱著杯子拍足了照片，直到這杯雞尾酒已經(jīng)熱起來才想起來去喝！

還可以使用蜂蜜酒（Mead）取代蘋果酒。

另外提醒，千萬不要把啤酒與紅酒摻在一起，效果不好，也很容易被噴成土鱉了，哈哈。

最后，為大家貢獻(xiàn)一個(gè)我們啤博士自己開發(fā)出的啤酒雞尾酒：俄羅斯原野！

從原料來說，必須的有冰塊、綠色的香蕉甜酒（Pisang）、伏特加（Vodka）、淺色啤酒。另外還需要事先熬好冷卻的濃姜汁。黃檸檬和薄荷葉用于提味和點(diǎn)綴。

需要特別說明的是啤酒。作為基酒，啤酒的類型在很大程度上會(huì)影響雞尾酒的整體風(fēng)味。實(shí)際上只要顏色淺而透明的都可以，具體哪一種，可以根據(jù)自己的喜好選擇。喜歡度數(shù)高的可以選用比利時(shí)精釀的啤酒，這里選擇的是Westmalle的Tripel，三倍麥芽濃度，具有9.5%的酒精度數(shù)和濃郁的麥芽香味。喜歡清新口味的也可以選用低至2.5%的果味啤酒。

杯子建議采用300-400毫升容積的直筒杯。作為戰(zhàn)斗種族，就沒必要拿一個(gè)高腳杯了。調(diào)的過程采用兌和法，也就是往杯子里倒就行，無需攪拌。冰塊往空杯子里加到接近一半的高度，如果冰塊比較碎，要適當(dāng)縮減高度，以免過多的冰塊稀釋了酒精度。隨后加入10-20%高度的伏特加，接著再將啤酒加至80%高度，姜汁加至90%，最后，傾斜杯子，沿杯壁緩慢倒入綠色的香蕉甜酒，加到預(yù)定高度100%。由于該酒密度不同，會(huì)順著杯壁沉入杯底，形成綠色的原野。

調(diào)好之后，加入薄荷葉和黃檸檬片（輕擠一下汁，再放進(jìn)去），大功告成。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的創(chuàng)意，用檸檬皮在杯口做一些點(diǎn)綴。如果喜歡，也可以加入草莓薄片。這些都可以自由發(fā)揮。

“俄羅斯原野”在粗獷中不失細(xì)致和清爽。一方面能讓人感受到熱血和豪邁，另一方面也包含了豐富的層次。

看了這么多，你不抓緊搜羅下冰箱，整上一杯么？

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太空精釀，啤博士成員，BJCP品酒師

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