蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌

食材：貴妃蚌４只、粉絲適量、指天椒適量、蔥粒適量。

調(diào)味料：蒜蓉３茶匙、蒸魚醬油適量、熟油適量。

做法：

１、貴妃蚌洗凈，去除內(nèi)臟。

２、粉絲用水浸至軟身，瀝干水分及剪碎，備用。

３、指天椒及青蔥切成粒狀，蒜頭切成蓉，備用。

４、把浸軟瀝干水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上，用大滾水蒸３－４分鐘。

５、隔去碟中多余的水分，灑上指天椒及蔥粒，下蒸魚醬油，淋上熟油，即成。

生炒貴妃蚌

主料：凈貴妃蚌肉４００克、熟冬筍７５克、水發(fā)香菇１０克、西紅柿２個。

做法：

１、貴妃蚌肉片成兩片，下６０℃溫水中汆至５成熟撈出，剔膜用料酒抓勻。

２、香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調(diào)成鹵汁。

３、蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然后下鹵汁燒開勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。