做粉蒸肉打底菜，以高淀粉食材為主，常見的有紅薯、南瓜、土豆、蓮藕、香菇等，打底菜吸收豬肉油脂和調(diào)料香味后很是美味。

粉蒸肉（土豆）

主料：精品五花肉３００ｇ、土豆２個(gè)、蒸肉米粉１袋。

輔料：料酒５ｍｌ、胡椒粉２ｇ、老抽３匙、生抽２匙。

做法：

１、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái)，更容易切出漂亮的肉片。）

２、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制３、４個(gè)小時(shí)。（比例約為１：１：３。）

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

4、土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，

5、再放步驟３里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火３０分鐘左右，撒上蔥花即可。