沙貝燜雞

原料：雞半只，沙貝1斤，生抽10克，蠔油10克，白糖3克，鹽2克，花雕酒10克，胡椒粉2克，姜4片，蒜頭4個(gè)，紅蔥頭4個(gè)，花生油30克，淀粉水適量，九層塔少許。

做法：

1、雞肉先砍成小一點(diǎn)的塊，也可以讓賣雞的老板幫你砍好。買回來洗干凈了再砍，這樣雞肉才不會(huì)有那么多水份。

2、用2克鹽先腌制10分鐘。

3、準(zhǔn)備幾片姜，4個(gè)蒜頭，4個(gè)紅蔥頭（沒有紅蔥頭的可以不放）。

4、鍋里熱油，把腌好的雞肉放進(jìn)鍋里煎到金黃色。這里要中火慢煎，不要太大火，要不然雞肉容易焦。

5、雞肉煎到金黃色了，這時(shí)候可以把準(zhǔn)備好的花雕酒及姜、蒜頭、紅蔥頭放進(jìn)來翻炒出香味。

6、接著把生抽，蠔油，白糖倒到雞肉里，繼續(xù)翻炒到雞肉均勻裹上醬料。

7、然后再加入開水，開水的量蓋過雞肉1公分左右就好，中小火燜10分鐘。

8、雞肉燜了10分鐘湯汁少了大半，這時(shí)候把清洗干凈的沙貝鋪在雞肉上面，蓋上蓋燜到沙貝開口。

9、沙貝開口了就證明熟了。散上胡椒粉，淋入少許淀粉水勾下芡就行。

沙貝購買時(shí)商家都是用水養(yǎng)著的，要選擇一碰沙貝它就能把舌頭收回去的，這些才是活的，從頭到尾閉著殼或者碰它也沒反應(yīng)的就是死的，這些千萬不能要。