1、一塊面團(tuán)，使勁揉，可以加點(diǎn)鹽增加面筋。然后蓋上濕布，醒半個(gè)小時(shí)。

2.準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉，揉，洗。等水渾濁了，再倒入另一個(gè)更大的容器，換成清水繼續(xù)洗。在水中，隨意揉搓，不斷沖洗，直到換下的清水不再渾濁。最后剩下的一塊是面筋。

3.將面筋鋪在籠上，大火蒸10分鐘，然后將面筋切成小塊備用。洗臉時(shí)，換下來的混合水至少要沉淀3小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)越好)，水和漿液要分開。最好放冰箱冷藏，分離效果會(huì)更好。用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮。

4.在比平底底盤大的鍋里燒開開水，用勺子舀1-2勺面糊。粗細(xì)看個(gè)人喜好，蒸一兩個(gè)就熟練了。把一個(gè)平板放在水面上蒸，蓋上透明的蓋子。這期間最好不要開蓋。大火蒸2-3分鐘，透過鍋蓋看到面糊凝結(jié)、透明、膨脹就好了。

5.蒸完一張后，將盤底放在冷水上冷卻，以去除涼皮。每一塊準(zhǔn)備好的冷皮都要涂上油，防止粘連。吃的時(shí)候按需要的量調(diào)味，加入開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，加入味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別是香醋、辣椒油。做出來的米皮白里透紅，紅里透香，紅里透亮，好吃，皮薄肉薄，軟嫩，涼涼的，非常好吃。