1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上鹽腌制10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊；大蒜若干，一部分切片，一部分切末。
3、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
4、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
5、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
6、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
7、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
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