魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)是八大菜系中的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力 的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。炸春卷是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食品，一種油炸食物，屬于魯菜。流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。

炸春卷做法：

1、面粉調(diào)的比較稀，加入一個(gè)雞蛋、鹽、油少許，朝一個(gè)方向攪拌，醒20分鐘。

2、電煎鍋燒熱，將調(diào)好的面糊倒入鍋中，攤成一個(gè)圓餅，煎熟后揭起即可（注意：面糊不要太薄或太厚，那樣都不好包餡，只要掌握好火候就好了）。

3、木耳用水泡發(fā)后切碎；粉絲泡發(fā)后切碎；韭菜洗凈后切碎；雞蛋打成蛋液，在油鍋中炒熟，切成碎塊；蝦皮在熱水中燙一下后取出備用。

4、將各種餡料混合在一起，倒入花生油、香油、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉，攪勻備用。

5、將做好的春卷皮放在案板上，去掉邊，切成長(zhǎng)方形，包入餡料，將春卷皮卷成成條形狀，封口處用稀面糊粘住。

6、將春卷依次卷好。

7、炒鍋內(nèi)倒入花生油，待油溫六成熱時(shí)，將春卷放入鍋內(nèi)用小火炸至兩面呈金黃色即可（注意：油溫不要太高，小火將兩面炸成金黃色，最后迅速用大火快炸，這樣外皮就會(huì)酥酥的）。

8、將炸好的春卷切成段。

9、最后，再配上一碗料汁：味極鮮醬油、醋、胡椒粉、韭菜丁、雞精，混合后倒入熱水即成，吃春卷的時(shí)候沾上料汁，味道特別的好。