川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

麻辣水煮魚是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的名肴，屬于川菜最經(jīng)典的一道菜。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

麻辣水煮魚原料：

選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

麻辣水煮魚做法：

1、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。

2、芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

3、魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。

4、鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

5、倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

6、將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

7、花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。