央視3·15聯(lián)合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布今年3·15晚會(huì)的一號(hào)消費(fèi)預(yù)警。食物相克靠譜嗎?螃蟹與西紅柿不能一起吃?同吃等于服用砒霜?央視315實(shí)驗(yàn)辟謠：假的!

以下為央視直播實(shí)錄：

陳偉鴻：歡迎各位繼續(xù)收看正在為您直播的中央電視臺(tái)2018年315晚會(huì)。

接下來(lái)我們將聯(lián)合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局共同為大家在這里發(fā)布今年3·15晚會(huì)的一號(hào)消費(fèi)預(yù)警。

在生活當(dāng)中我相信很多人都聽(tīng)到過(guò)類(lèi)似這樣的說(shuō)法，比如說(shuō)千萬(wàn)不要把這種食物跟那種食物搭配在一塊兒吃，可能會(huì)讓你身體產(chǎn)生不適甚至產(chǎn)生中毒。這就是傳言的食物相克的說(shuō)法。

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，有不少的人對(duì)食物相克的說(shuō)法深信不疑的，甚至有的人把它當(dāng)做科學(xué)常識(shí)來(lái)看待。我有一位同學(xué)他就是這個(gè)大軍當(dāng)中的一員，在他們家的廚房墻壁上非常醒目地貼著這樣的兩張表格，提示自己什么東西不能跟什么東西放在一塊兒吃。所以，他們家每一頓飯做飯之前往往都是站在表格前仔細(xì)地端想這個(gè)東西到底能不能跟那個(gè)東西放在一塊兒吃。

我想這可能應(yīng)該不是一個(gè)個(gè)案，如果大家到書(shū)市去看一看的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)和食物相克相關(guān)的書(shū)籍銷(xiāo)量也非常不錯(cuò)。我們的記者也做了相關(guān)的調(diào)查，我們一塊兒來(lái)看。

解說(shuō)：想百這些書(shū)很容易，打開(kāi)這家網(wǎng)站有關(guān)食物相克的書(shū)籍不下五種，價(jià)格20元左右，不僅有書(shū)還有張貼的表格按套出售，一套8張。

搜尋另一家網(wǎng)站，相關(guān)的書(shū)籍也有十來(lái)種，表格不但成套出售還可以單章5元。

這家網(wǎng)站上相關(guān)的書(shū)籍高達(dá)50種之多。做一些圖書(shū)大廈食物搭配大全一覽表等書(shū)籍占據(jù)重要位置。

有關(guān)食物相克的總數(shù)數(shù)不勝數(shù)，紅棗和蝦皮會(huì)中毒，VC和砷形成砒霜。榴蓮和牛奶放在一起咖啡因的東西，還有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有鈣，形成草酸鈣，容易腎里形成結(jié)石。

食物相克的種種說(shuō)法有依據(jù)，有實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓人無(wú)所適從。這些說(shuō)法都是真的嗎?

陳偉鴻：看來(lái)關(guān)于食物相克的傳言真是太多了，這些傳言到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)?今天我們請(qǐng)到了一位專(zhuān)家來(lái)為大家答疑解惑。為大家請(qǐng)到的這位專(zhuān)家是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授，范教授您好。

范志紅：大家好。

主持人：范教授長(zhǎng)年在這個(gè)領(lǐng)域?qū)Ｗ⒂趯W(xué)術(shù)的研究，而且她也常常在很多大眾媒體上為我們普通的百姓普及一些健康的生活理念。范教授，我相信很多人一定常常向您請(qǐng)教食物相克到底有沒(méi)有科學(xué)道理。

范志紅：對(duì)，問(wèn)我這方面問(wèn)題的特別多，有人特別在意這事。

陳偉鴻：特別執(zhí)著。而且食物相克的傳言真是多到你信手拈來(lái)，每一條好像我們大家都曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)。比如說(shuō)我就聽(tīng)到過(guò)千萬(wàn)不要把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，因?yàn)槌韵露抢镏笏鼈冊(cè)谖咐飼?huì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種物質(zhì)，叫砒霜。這種說(shuō)法真是讓人不寒而栗，這種說(shuō)法有依據(jù)嗎?

范志紅：這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)貌似很科學(xué)，他說(shuō)西紅柿里邊富含維生素C，這個(gè)維生素C呢能把螃蟹當(dāng)中無(wú)毒的有機(jī)砷轉(zhuǎn)化成無(wú)機(jī)的有毒砷，剛才你說(shuō)的就是屬于三價(jià)砷。

陳偉鴻：你說(shuō)的是科學(xué)名詞，但是總而言之你會(huì)發(fā)現(xiàn)大家在傳播這些傳言的時(shí)候一定為它穿上所謂科學(xué)的外衣。

范志紅：沒(méi)錯(cuò)，但是螃蟹跟西紅柿一起吃，在我們胃腸的這個(gè)環(huán)境條件下真的就會(huì)產(chǎn)生很多有毒的無(wú)機(jī)砷嗎，還是讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)。

陳偉鴻：接下來(lái)我們一塊兒看看這個(gè)實(shí)驗(yàn)。

(實(shí)驗(yàn))

林立：針對(duì)這個(gè)謠言今天我們選取螃蟹和西紅柿，模擬人體消化過(guò)程來(lái)驗(yàn)證螃蟹中的砷是否會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒的砒霜。恩首先分別用天平秤取2克蟹黃和西紅柿，還有根據(jù)中國(guó)藥典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒溫箱兩小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值加入人工腸液，渦旋混合后再放入恒溫箱倆小時(shí)，基本上模擬了人體的消化過(guò)程。之后往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我們把提取液導(dǎo)入儀器進(jìn)行生產(chǎn)量的測(cè)定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷轉(zhuǎn)化為砒霜?這是我們?cè)囼?yàn)的譜圖，白色的譜線(xiàn)為原本螃蟹中砷的含量，我們可以看出無(wú)毒的有機(jī)砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有毒的無(wú)機(jī)砷的含量，而綠色的譜線(xiàn)為我們加入西紅柿后模擬人工胃液得出的試驗(yàn)結(jié)果，它和白色的譜線(xiàn)基本是吻合的。這可以說(shuō)明我們的有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無(wú)機(jī)砷，特別是大家稱(chēng)之為砒霜的三價(jià)砷。這個(gè)樣品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求0.5毫克每千克。

陳偉鴻：看了剛才的這個(gè)試驗(yàn)大家都知道這種說(shuō)法是謠言了，不過(guò)我還是要追問(wèn)一句，范教授，剛才的這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果是不是充分證明一旦某一天我們真的把西紅柿和螃蟹同時(shí)吃下肚里，那絕對(duì)不會(huì)產(chǎn)生砒霜?

范志紅：是這樣，這個(gè)試驗(yàn)其實(shí)我們可以看出兩個(gè)層次的問(wèn)題。第一個(gè)就是樣品里邊的有毒的無(wú)機(jī)砷的總量真的是特別特別少，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了。那么跟真正能傷害人體健康、引起中毒的劑量，那更是遠(yuǎn)的都沒(méi)邊了。

第二個(gè)我們能看出的問(wèn)題是，這些有毒的無(wú)機(jī)砷是原來(lái)就在樣品里的，并不是說(shuō)因?yàn)槲覀兗尤肓宋骷t柿，它的量增加，它根本就沒(méi)有增加。

陳偉鴻：所以其實(shí)也充分證明剛才的那個(gè)傳言絕對(duì)是一個(gè)謠言。

范志紅：沒(méi)錯(cuò)，就是說(shuō)即便這里邊的無(wú)機(jī)砷全部是三價(jià)的，都不可能讓我們發(fā)生中毒的危險(xiǎn)。

陳偉鴻：還有一個(gè)困惑需要跟您探討一下，剛才我們是在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中做的實(shí)驗(yàn)，我們采用了人工胃液和人工腸液模擬了人的消化過(guò)程，但這個(gè)結(jié)果是來(lái)自于實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中的。我一直在想這個(gè)結(jié)果跟我們生活當(dāng)中普通人吃了兩種東西之后的反應(yīng)結(jié)果會(huì)是一致的嗎?這個(gè)結(jié)果能讓人信服嗎?

范志紅：其實(shí)還有別的實(shí)驗(yàn)。就是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾經(jīng)委托蘭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院做了各種食物相克說(shuō)法的臨床試驗(yàn)，結(jié)果一百多位志愿者全部安然無(wú)恙。

陳偉鴻：所以從另外一個(gè)渠道進(jìn)一步地證明剛才的那個(gè)傳言的確是謠言。雖然說(shuō)一直以來(lái)都有這樣的專(zhuān)家學(xué)者不遺余力地在幫我們破解這些謠言，但是你發(fā)現(xiàn)食物相克的傳言的流傳范圍還真的是蠻廣的，尤其是進(jìn)入到一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代之后我們更是很容易就可以從微博或者是朋友圈當(dāng)中來(lái)看到類(lèi)似的文章。

接下來(lái)我想給大家繼續(xù)來(lái)看看剛才為大家呈現(xiàn)的那張表格，這個(gè)表格當(dāng)中有兩個(gè)重點(diǎn)，我們劃出來(lái)給大家看一看。

第一個(gè)重點(diǎn)，請(qǐng)大家關(guān)注一下這一張圖的左下角，上面寫(xiě)的是“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦”，聽(tīng)上去一個(gè)很權(quán)威的機(jī)構(gòu)推薦的，所以我們應(yīng)該似乎相信食物相克。但是我們要負(fù)責(zé)任地告訴大家，早在2016年民政部就已經(jīng)曝光所謂的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)是一家非法的機(jī)構(gòu)，而正規(guī)和合法的機(jī)構(gòu)名稱(chēng)應(yīng)該是“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)”。一字之差，可是差別卻是很大。

另外一個(gè)重點(diǎn)，我們看一下圖表的右上方?？赡茏舟E比較小，現(xiàn)場(chǎng)的觀(guān)眾看不清楚，當(dāng)中是提示大家一個(gè)健康的生活理念，這句話(huà)沒(méi)毛病。毛病出在哪兒?出在它前面的一句話(huà)“世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家大聲疾呼”，我們真的找了很多人，在全網(wǎng)搜索了半天，可是很遺憾，真的沒(méi)有找到世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)有任何一個(gè)專(zhuān)家說(shuō)過(guò)類(lèi)似的一句話(huà)?？墒沁@樣的一張圖擺在很多人面前的時(shí)候不少人也許就選擇了相信，也許這就是謠言流傳的一個(gè)開(kāi)始。如果從科學(xué)研究的角度，范教授，您告訴大家為什么食物相克的謠言在這么長(zhǎng)的時(shí)間當(dāng)中它依然有這么強(qiáng)的傳播力度?

范志紅：可能像有毒、致癌、傷身這些詞匯特別吸引人們的眼球，大部分人抱著的心態(tài)就是寧可信其有、不可信其無(wú)，甚至是有點(diǎn)獵奇。還有少數(shù)人他對(duì)號(hào)入座，他說(shuō)我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢?出現(xiàn)這種情況，一個(gè)可能是因?yàn)樗捏w質(zhì)不適合吃這些東西。還有一個(gè)可能是因?yàn)槭澄锢镉兄虏【?。但是這事兒跟什么砒霜中毒，真的沒(méi)什么關(guān)系。

我們?cè)谌粘＿x擇食物的時(shí)候首先應(yīng)該考慮營(yíng)養(yǎng)是不是平衡，食品衛(wèi)生是不是合格，是不是符合我們自己的體質(zhì)，而不是去盯著什么跟什么不能一起吃。過(guò)于迷信食物相克的說(shuō)法會(huì)影響我們的食物多樣性，而且容易誤導(dǎo)我們偏離健康飲食的大方向。

陳偉鴻：雖然說(shuō)食物相克的說(shuō)法聽(tīng)上去似乎有道理，但是縝密的試驗(yàn)和種種的事實(shí)已經(jīng)充分地告訴我們，食物相克這種說(shuō)法就是一種站不住腳的謠言。今天的人們都開(kāi)始講究吃得健康，但是千萬(wàn)不要因此而走入誤區(qū)，要想吃得更健康，其實(shí)就像剛才范教授建議的那樣，要根據(jù)自己的身體狀況適時(shí)、適量，這樣才能真正保證您的健康和您的營(yíng)養(yǎng)。

好，掌聲謝謝范教授。