練習(xí)1

材料:

1草魚(鯰魚、黑魚等。是1.5公斤左右)、豆芽200克、干辣椒100克(切段)、辣椒20克、郫縣豆瓣2湯匙(30毫升)、醬油1湯匙(15毫升)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30毫升

五種香油材料:八角2片，胡椒5克，干胡椒10克，山奈酚1片，肉桂1片，香葉2片，油500毫升

練習(xí):

1.先處理魚。把魚片變成魚片。請(qǐng)看如何切魚片的超級(jí)詳細(xì)的插圖。超詳細(xì)的圖解保證你能盡快學(xué)會(huì)。

2.開始做五香油，這是我私人的增香秘訣！會(huì)讓水煮魚特別香，也可以一次多做，平時(shí)儲(chǔ)存拌菜用。做法:鍋內(nèi)放油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈酚、肉桂、香葉，小火加熱至香辛料炒至焦黃，撈出香辛料，用油備用。

3.鍋里燒開熱水，加1茶匙鹽，放入豆芽，煮熟后撈出鋪在深盆底部備用。

4.熱鍋，加入3湯匙(45毫升)芝麻油，然后加入切碎的郫縣豆瓣，翻炒。一定要炒紅油。然后加入干辣椒10g、胡椒粉10g、蒜末、姜片，一起翻炒。

5.將魚頭和魚瀝干，攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉，翻炒。

6.不吃魚加清湯(或開水)。

7.湯煮開后，將腌制好的魚片切成塊，用筷子撒開，魚片煮開變色后關(guān)火。將魚片和湯倒入事先蓋好豆芽的深鍋中。

8.將鍋洗凈，倒入剩余的芝麻油(油的量可以蓋住魚片，油的量可以根據(jù)容器的大小來確定)，燒至50%的熱度，加入剩余的干辣椒和胡椒，用小火煎出辣椒和胡椒的味道。小心別炸了。辣椒顏色稍有變化就關(guān)火。

9.將熱油倒在魚片上。

制作技巧:

1.在制作菜譜最后一步的麻油和花椒油時(shí)，一定要用小火慢慢炒出調(diào)料里的味道，但要注意不要炒出來。

2.除了豆芽，還可以選擇蓮藕片、青筍、竹筍等自己喜歡的蔬菜，或者魚吃到差不多的時(shí)候，可以把湯加熱，加入自己喜歡的各種蔬菜、粉條、面條。

3.炒郫縣豆瓣的時(shí)候也可以加入適量的涪陵榨菜，這樣會(huì)增加特別的風(fēng)味。

4.魚片煮熟后會(huì)變色。不要煮太久。可以用筷子輕輕推開，但不要用力攪拌，否則容易散開。

5.芝麻油中的所有香料都可以在超市買到。

草魚:草魚味甘、溫、無(wú)毒。具有暖胃和中、補(bǔ)虛、保健、利尿、暖胃、平肝、祛風(fēng)的作用。

練習(xí)2

5.將所有熱騰騰的魚片倒入盛有蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉

6.將鍋洗凈，然后倒入更多的油加熱。加入剩下的一半辣椒和干辣椒爆香，但注意不要燒干辣椒

7.將辣油倒入魚片，然后加入歐芹

活水魚

練習(xí)1

材料:

1草魚(鯰魚、黑魚等。是1.5公斤左右)、豆芽200克、干辣椒100克(切段)、辣椒20克、郫縣豆瓣2湯匙(30毫升)、醬油1湯匙(15毫升)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30毫升

練習(xí):

1.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和適量鹽抓魚片，腌制15分鐘；2、鍋內(nèi)燒開熱水，加入適量鹽，加入豆芽煮熟，撈出鋪在深盆底部備用；3.燒熱鍋，加入3湯匙芝麻油。加入干辣椒10克、胡椒粉10克、蒜末、姜片翻炒；4.將腌制好的魚片一片一片放好，用筷子撒開，魚片煮開變色后關(guān)火。將魚片和湯倒入深鍋，蓋上豆芽；

5.將熱油倒在魚片上。

白汁魚

練習(xí)2

原材料:

鮮草魚一份配料:豆芽500克，食用油1000克(實(shí)際食用量100克左右)，干辣椒250克，胡椒粉50克左右，少許鹽，料酒，淀粉

制造方法:

1)將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻備用；

2)豆芽洗凈備用；

3)將約500克清水放入鍋中。煮沸后，將豆芽放入水中焯水至8%成熟。取出放入冷水中，晾干后，均勻地放在干凈的大碗底部；

4)將煮熟的魚片放入水中一段時(shí)間(七八分鐘即可成熟)，碼在豆芽上；

5)燒熱炒鍋，倒入食用油，煮至沸開，離火，加入辣椒和干辣椒，略炒(時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)炒)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(注意不要燙著)；

6)這里，一壺美味誘人的水煮魚就完成了。

最后，如果有幫助，請(qǐng)大家贊、評(píng)、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，注意支持雞哥！謝謝??！