第一，直接炸

這種方法是我們家廚房最常用的方法，也就是中餐炒菜法。

首先，滑動鍋，加熱鍋，加入植物油?；伜?，倒出熱油，留少許底油。在鍋底撒鹽，防止雞蛋粘鍋。然后將雞蛋放入鍋中，用小火煎至蛋清全部凝固，然后輕輕翻轉(zhuǎn)，煎蛋黃。

這種煎蛋很適合做面包和饅頭。配辣椒和喜歡的調(diào)料一點都不差。

第二，西餐是單獨炸的

一般吃牛排或者其他西餐的時候，大部分都是煎蛋，找的是嫩蛋黃或者流動感，可以理解。畢竟有些人喜歡吃帶血的牛排。

同樣，先燒油潤鍋，再撒鹽把雞蛋打在鹽上，用小火慢慢炒。蛋清成型后，將清水倒入鍋底，然后蓋上鍋蓋燜四五分鐘。等水基本排干了，再單獨炒荷包蛋。

第三，水煮荷包蛋

這種清淡的吃法最適合老人和孩子。當然這種方法也是極具開發(fā)性的，可以做成肉末或者魚香荷包蛋。

鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開后關(guān)火，將雞蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋，將蛋液燉至完全凝固。這時候的荷包蛋非常的鮮嫩。如果喜歡吃老一點的，就稍微熱一下，繼續(xù)燉。