糖醋秘方:料酒1勺，醬油2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺。按照這個比例做的菜是不會錯的

糖醋排骨

成分:

500克排骨、油、鹽、蔥花、姜末、醬油、糖、醋、料酒、番茄醬和芝麻油

練習:

1)準備原料和調(diào)味料

2)將排骨洗凈，切成3厘米長的段

3)將排骨放入鍋中，煮至八成熟

4)取出鍋，加入鹽和醬油調(diào)味

5)將油放入鍋中，燒至60%的熱量，將排骨煎至淡黃色，去除油溫，加熱至80%，然后在鍋中煎至金黃色，取出

6)鍋里留一點油，加熱。加入蔥花、姜末和番茄醬

7)加入適量的水、醬油、醋、糖和料酒制成果汁

8)倒入排骨，煮沸，用文火煨至湯汁變稠，煮排骨，倒入熟油，取出即可

糖醋豬肉段

成分:

里脊300克，油適量，鹽1茶匙，醋1茶匙，蠔油1茶匙，番茄醬3茶匙，糖4茶匙，洋蔥適量，生姜適量，蛋清1個，淀粉1湯匙

練習:

1)準備原料

2)清洗里脊

3)切成中等大小的肉塊

4)將肉放入碗中，加入1茶匙鹽和白酒，加入1茶匙淀粉

5)加入蛋清，攪拌均勻

6)腌制15分鐘

7)鍋里放油，油60%熱

8)將肉放入鍋中

9)中小火油炸

10)取出并排出油

11)將洋蔥和生姜切碎，大蒜切片，取一個碗，將1茶匙醋、1茶匙蠔油、3茶匙番茄醬、4茶匙糖和1茶匙水放入碗中，混合均勻

12)鍋里留一點油。油熱后，將洋蔥、生姜和大蒜放入鍋中，使其變香

13)然后倒入糖醋汁

14)用小火煮至沸騰

15)放入炒好的肉，翻炒

16)將肉段蓋上糖醋汁，然后關(guān)火開鍋，撒一點熟芝麻

糖醋鯉魚

成分:

鯉魚750克，醋80克，白糖100克，醬油1勺，鹽4克，白酒1勺，洋蔥適量，生姜2片，大蒜2勺，淀粉適量，食用油適量

練習:

1)刮魚鱗，去除內(nèi)臟，挖鰓，冷水沖洗

2)將魚身兩側(cè)切成月牙形花刀

3)將鹽和白酒倒入魚中，腌制10分鐘

4)將蔥、姜、蒜切成絲備用

5)在魚的刀口和全身均勻涂上一層淀粉

6)將油放入鍋中，燒至70%的熱度。將手持魚尾放入油鍋，立即打開其刀口。用勺子把熱油倒在魚身上，然后把它全部放在油鍋里

7)煎至金黃色，放入魚盤中

8)鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，爆蔥、姜、蒜

9)加入醋、醬油、白糖、清水。燒好后用濕淀粉勾住，倒一點熟油，迅速倒在魚上

糖醋帶魚

成分:

帶魚500克，洋蔥適量，生姜適量，大蒜適量，紅辣椒1湯匙，料酒適量，醬油2湯匙，糖3湯匙，醋4湯匙，水5湯匙，面粉適量，鹽適量

練習:

1)買帶魚的時候可以讓魚販把帶魚清理干凈，去頭尾；洗凈后，切成2英寸左右，撒上少許鹽和料酒15分鐘

2)腌制過程中準備好姜片、蔥、蒜的量；將一碗糖醋汁按以下比例混合:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪拌均勻備用

3)用廚房紙巾將腌制好的帶魚段吸干，涂上薄薄一層粉，抖掉干粉。鍋中加入少量油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出

4)用殘油炒香紅辣椒，加入蔥、姜、蒜炒香

5)加入油炸帶魚，混合糖醋汁，倒入。如果湯太小，酌情加點水

6)烹飪并煨10分鐘

7)然后用大火收集濃湯

糖醋藕條

成分:

蓮藕400克，油適量，鹽適量，面粉適量，糖適量，水適量，米醋適量，番茄醬適量

練習:

1)清洗蓮藕

2)剝離

3)切成條狀

4)將鍋內(nèi)的油排出

5)將面粉、鹽和水混合成糊狀，用糊狀物包裹蓮藕

6)放在油鍋里炸

7)全部油炸后放入盤中

8)鍋內(nèi)留少量油，放入芝麻、糖、番茄醬米醋

9)炒至糊狀

10)放入油炸蓮藕條

11)快速炒熟制作過程

糖醋脆皮茄子

成分:

茄子500克，面粉100克，油適量，鹽適量，雞蛋1個，蒜薹適量，胡蘿卜適量，蠔油適量，糖適量，醋適量，番茄醬適量

練習:

1)準備原料

2)茄子洗凈，刮去外皮，切成條狀

3)撒1茶匙鹽，拌勻。腌制10分鐘

4)在低筋面粉中加入雞蛋，并加入少量水

5)將其混合成中等厚度的面糊

6)將腌制好的茄子倒出黑水，放入面糊中攪拌均勻，使每個茄子都覆蓋上面糊

7)鍋里的油燒至六七成熱，蓋面糊的茄子在鍋里炸

8)炒至茄子金黃酥脆，再去油控

9)將一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水混合成汁

10)在鍋里加熱少許油，將切碎的胡蘿卜和蒜苗在鍋里翻炒

11)加入蔥花調(diào)味，倒入果汁，用小火加熱

12)汁液冒泡后，加入炸好的長條，在鍋里翻炒，使每一條長條均勻覆蓋汁液。

糖醋虎皮椒

成分:

胡椒300克，油適量，鹽適量，糖適量，醋適量，蔥花適量

練習:

1)將辣椒洗凈、去蒂、去籽

2)去碗里，加入糖醋鹽淀粉和清水，攪拌均勻，形成糖醋汁

3)在煎鍋中加入少量油，加入胡椒

4)小火煎至表皮出現(xiàn)斑點

5)取出放入盤中

6)將油放入鍋中，將蔥煎熟成混合汁，燒至湯汁粘稠

7)倒在炒辣椒上

糖醋球

成分:

豬肉300克，雞蛋1個，油適量，鹽適量

如何做到:

1)將肥瘦豬肉剁碎成肉末，加入適量蔥花、姜末和大蒜、淀粉、鹽、黑胡椒和雞蛋，順時針攪拌成餡料

2)取適量肉餡，雙手來回拍打，形成肉丸

3)將所有肉丸放在保鮮膜上備用

4)油溫70%熱，小心放入球內(nèi)，中火煎至金黃色，撈出瀝油

5)將醬油、醬油、糖和香醋按1: 1: 2: 1的比例加入50毫升水，混合均勻，放入鍋中，加入油炸肉丸，用大火煮沸，用中火燉一會兒

6)加入適量水淀粉，用大火收集濃湯

酸甜蘿卜

成分:

白蘿卜500克，白糖適量，醋適量，生姜適量，紅辣椒適量，鹽適量

練習:

1)白蘿卜洗凈去皮

2)白蘿卜去皮切片，生姜切片，紅辣椒切絲

3)白蘿卜片用適量鹽腌制十分鐘

4)用冷開水沖洗鹽水

5)白蘿卜片用水控制，并摻入適量醋

6)將白糖均勻地涂在蘿卜片上

7)將姜片和紅辣椒絲鋪在上面，放入冰箱冷藏一晚。

糖醋蝦仁

成分:

活蝦600克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克，白糖3湯匙，陳醋2湯匙，醬油1湯匙，黃酒1湯匙，鹽1湯匙，干淀粉1湯匙

練習:

1)洗蝦控濕，挑蝦線

2)將洋蔥、生姜和大蒜分別切片

3)啟動油底殼。當油溫升至50%時，加入洋蔥、生姜和大蒜使其變香

4)加入海蝦

5)加入鹽、白糖、黃酒、醬油、1湯匙老醋，翻炒2分鐘

6)加入1湯匙陳醋，將干淀粉勾芡成淀粉水，翻炒均勻

糖醋荷包蛋

成分:

雞蛋3個，油適量，鹽適量，白糖適量，白醋適量，醬油適量，蔥絲適量

練習:

1)雞蛋的三種制備

2)將白糖、白醋、醬油和鹽混合制成飼料汁

3)鍋里熱油，雞蛋打爛炒成半熟的荷包蛋，鏟出來備用

4)將底油留在鍋里，倒入步驟2的調(diào)味汁，用大火煮沸

5)倒入雞蛋，蓋上蓋子，直到雞蛋稍微蓬松

酸甜臘八蒜

成分:

蒜瓣200克，紅糖100克，米醋4湯匙，醬油2湯匙

練習:

1)準備大蒜(僅兩次)

2)準備紅糖、米醋、醬油

3)將大蒜去皮

4)將醬油倒入碗中，加入米醋

5)加入紅糖，攪拌均勻

6)加入蒜瓣，放入玻璃瓶中，低溫密封保存

7)溫度一直很低，臘八蒜泡了很久。它是綠色可愛的，而且還是很脆的