如何應(yīng)對北京-麥源解密餅的收回和破解？清淡細(xì)膩，入口即化，芝士蛋糕的味道一定俘獲了大量芝士粉的心。制作完美的芝士蛋糕并不難。以常見的清淡奶酪為例，幫助你克服芝士蛋糕中的各種困難。

1.故障案例:蛋糕開裂

失敗原因總結(jié):

1.無水浴直接烘烤法。

解決方法:在烤盤里倒入水，然后放入用錫紙包裹的蛋糕模，可以保持蛋糕表面的濕度。

2.蛋白質(zhì)太干，失去粘性，很難和奶酪糊很好地混合，導(dǎo)致烘烤時開裂。

解決方法:蛋白質(zhì)應(yīng)處于接近干發(fā)泡的濕發(fā)泡狀態(tài)，即蛋白質(zhì)峰值略有下降時。

3.烘烤溫度過高，時間過長。

解決方法:靈活調(diào)節(jié)溫度，參考配方，結(jié)合自己烤箱的脾氣。

2個失敗案例:皺紋皮膚

失敗原因總結(jié):

烘烤溫度過高，時間過長。

解決辦法:先把表面烤高一點溫度，再適當(dāng)降低溫度。也可以脫模后立即刷一層鏡面果膠。

3故障案例:布丁層

失敗原因總結(jié):

1.奶酪糊和蛋白質(zhì)混合不好

解決方法:當(dāng)奶酪和蛋白質(zhì)混合時，翻轉(zhuǎn)直到蛋白質(zhì)看不見

2.蛋白質(zhì)不夠

解決方法:當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被送到適當(dāng)?shù)奈恢脮r，峰值會有輕微的下降

3.用一個自由端的模具，錫箔不包在水中

解決辦法:錫紙要從下往上包，完全包好，用實體模具比較安全

失敗4例:嚴(yán)重回縮

失敗原因總結(jié):

1.攪拌工藝不對，蛋白質(zhì)消泡嚴(yán)重

解決方法:切好攪拌，類似于炒菜。奶酪糊和蛋白質(zhì)混合均勻后，立即停止攪拌

2.蛋糕還沒做好就烤好了

解決方法:在蛋糕里插入一根牙簽，不帶附件。

注意:芝士蛋糕稍微縮水是正常的，因為面粉含量少，蛋糕靠凝固的雞蛋支撐，蛋白質(zhì)本身不穩(wěn)定。

5如何輕松脫模

在底部固定模底部涂一層油紙或輕輕涂一層黃油，會更容易脫模。如果家里是活底模，通過烤網(wǎng)蒸模，不需要用錫紙包裹模具，避免了底部回潮太濕的問題。

6.雞蛋的消解與分離

輕質(zhì)芝士蛋糕一般分為雞蛋，盛有蛋白質(zhì)的容器和打蛋器必須不含油和水。新鮮雞蛋的蛋白質(zhì)和蛋黃容易分離，蛋黃不易破碎。雞蛋可以在夏天炎熱的天氣里冷藏，冷藏后的蛋白質(zhì)更容易處理，可以一次添加糖。

7蛋糕切割和裝飾

冷卻后切蛋糕，用噴火器或小刀加熱，然后切，這樣蛋糕的切口會更整齊光滑。將冷卻的蛋糕冷藏約四小時后再裝飾。

8如何做出口感細(xì)膩的蛋糕

蛋糕的細(xì)膩程度取決于面糊的細(xì)膩程度，泡大或消泡大的面糊在烘焙時會有大孔。奶酪應(yīng)該遠(yuǎn)離水加熱，直到?jīng)]有顆粒。你可以將奶酪糊過篩兩次，然后與奶油混合。