現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)飲食這方面的要求越來(lái)越高。當(dāng)然，人們可以吃的食物很多。有些人喜歡咸的食物，有些人喜歡甜的食物。說(shuō)到甜點(diǎn)，蛋糕是一種不得不說(shuō)的食物。蛋糕有很多種，如奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等。今天，我們要介紹海綿蛋糕。這是它的食譜。

實(shí)踐

攪拌方法

蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌的過(guò)程比較復(fù)雜，投料順序?qū)Φ案赓|(zhì)量至關(guān)重要。通常蛋清和蛋黃需要分開(kāi)攪打，所以最好有兩個(gè)攪拌器，一個(gè)用來(lái)攪打蛋清，一個(gè)用來(lái)攪打蛋黃。首先，蛋白質(zhì)和

把糖打成泡沫，用手蘸進(jìn)去，豎起來(lái)，鼻尖會(huì)微微下垂；另一個(gè)把蛋黃和糖打好，慢慢的把蛋清泡沫加入到雞蛋糊里，最后加入面粉攪拌均勻做成面糊。在操作過(guò)程中，為了解決吃干的問(wèn)題，可以加入一點(diǎn)油脂打蛋黃，利用蛋黃的乳化性將油和蛋黃混合均勻。

全蛋和糖攪拌

蛋糖攪拌法是將雞蛋和糖攪拌成泡沫，然后加入其他原料混合的方法。制作過(guò)程是將配方中的所有雞蛋和糖放在一起，放入攪拌機(jī)中，慢速攪拌2分鐘，將糖和雞蛋混合均勻，中速攪拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住，當(dāng)?shù)案嗖煌铝鲿r(shí)，快速攪拌至蛋膏能站起來(lái)，但不是很牢固，體積達(dá)到原來(lái)蛋糖體積的3倍左右。將精選的面粉過(guò)篩，慢慢倒入打好的雞蛋糖中。

乳化過(guò)程

乳化是指制作海綿蛋糕時(shí)加入乳化劑的方法。蛋糕乳化劑，國(guó)內(nèi)又稱蛋糕油，能促進(jìn)泡沫、油水分散體系的穩(wěn)定。它的應(yīng)用是對(duì)傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)，特別是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕的制作難度。同時(shí)可以使海綿蛋糕溶解更多的水分和油脂，使產(chǎn)品不易老化、干燥、變硬，口感更加滋潤(rùn)，更適合大批量生產(chǎn)。

其操作時(shí)，用傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，將蛋糖攪打均勻，即可加入面粉量10%的餅油；當(dāng)?shù)疤亲儼讜r(shí)，加入選定的面粉，中速攪拌至米色，然后加入30%的水和15%的油脂，攪拌均勻。