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天津的“風味三節(jié)”在國內(nèi)外享有盛譽，國內(nèi)游客來天津旅游也要嘗嘗久負盛名的狗不理包子、天津麻花、貴安油炸食品。這三張是天津美食名片，分別是百年老人。

不過，對于天津人來說，包子從來不吃狗不理，要問理由的話只能說太貴了；而天津麻花吃的人也不多；能夠說得過去的也就是耳朵眼炸糕，算是“風味三絕”中性價比最高的風味美食。不過，除了這幾樣特色美食之外天津還有許多同樣久負盛名的本地美食。

比如說餃子，天津作為北方第二城，怎么能沒有餃子呢！

我們都知道北方城市大多喜愛吃餃子，尤其是逢年過節(jié)、二十四節(jié)氣的時候都是要吃餃子的，而在天津就有一樣老字號餃子館，在天津同樣久負盛名。

天津有家百年餃子館

在天津發(fā)布的首批津門老字號名錄當中，有一家百年餃子品牌，他就是始建于1890年的餃子老字號——白記餃子。

我們都知道能夠入選津門老字號名錄的品牌在傳統(tǒng)技藝、風味美食、經(jīng)營年份上都有一定的要求，一些老字號傳承至今上百年實屬不易。在當代給予這些品牌“津門老字號”的名譽一方面是一種支持與鼓勵，另一方面也希望這些傳承久遠的古老技藝能夠持續(xù)發(fā)揚下去。

白記餃子就是其中之一。

白記餃子有著自己獨特的制作技藝，在餃子面上要揉軟光滑不沾手；同時在攪拌的時候朝著一個方面不斷攪拌，在攪拌的同時要加入花椒水。在煮餃子的時候沸水入鍋，期間會淋上少許冷水，避免餃子皮煮破。

另外在餡料上同樣制作精細，選上好的新鮮肉質(zhì)，剁成泥加入白菜末、特制醬油、香油調(diào)制餡料，皮薄、餡大深受市民喜愛。

很多市民在白記餃子都會點上幾份餃子，羊肉的、皮皮蝦、三鮮、鲅魚等多種餡料，味道吃起來不錯，最主要的是這樣的餃子鋪價格親民，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊粯用朗?，雖然名氣和發(fā)展規(guī)模不如天津包子，但白記餃子在天津也是久負盛名的。

有網(wǎng)友曾這樣評論說，這是我媽記憶中的味道，我媽二十多歲的時候在食品街就有一家老牌餃子館，地道的回民餃子，和咱家里的做法不一樣，別有一番滋味。

的確，作為老字號，白記餃子也陪伴了很多人成長，成為他們記憶中的一部分。如今幾十年過去了，白記餃子還是那個餃子，我們已經(jīng)不再年輕了。

有的時候一道美食能夠勾起一份回憶，這就是傳承的老味道。也許現(xiàn)在吃的味道感覺和以前不一樣了，但是就是這樣的一個美食能夠讓人體味情懷、回憶往昔。

也許這就是津門老字號的另一層意義吧！

我們希望眾多津門老字號能夠持續(xù)地傳承下去，打造新的天津名片。