大家好，這是艾莉，從營(yíng)養(yǎng)早餐開(kāi)始的美好一天，早上好，一整天都充滿(mǎn)能量。

早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習(xí)慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

我愛(ài)吃面食，尤其更愛(ài)吃發(fā)面制品，發(fā)面制品不僅松軟口感好、好消化，還因發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生很多有益菌，對(duì)身體好處多多。

我先生相比包子饅頭，他更愛(ài)吃餃子、面條等非發(fā)酵類(lèi)面食，為了照顧到各自的喜好，我基本每天換著做，偶爾也會(huì)像今天這樣，同時(shí)滿(mǎn)足各自的喜好。

今天的主食餡料相同，但外皮差別很大，一種是玉米面加普通面粉，經(jīng)開(kāi)水燙面制作而成的；另一種是加了全麥面粉經(jīng)發(fā)酵制作而成的，看似復(fù)雜，其實(shí)只要合理有序地安排好，早起一小時(shí)就能吃到各自喜歡的營(yíng)養(yǎng)早餐。

【食材明細(xì)】

蒸餃面團(tuán)：玉米面粉、高筋小麥面粉、開(kāi)水。

全麥包子面團(tuán)：全麥面粉、中筋小麥面粉、酵母、溫水。

餡料：蘿卜、肉、蔥、姜。

【做法】

餡料的調(diào)制：蘿卜切成丁后加鹽拌均勻靜置10至20分鐘。

肉餡里加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻后邊少量多次地邊加涼水、邊順時(shí)針攪打至肉上勁，腌制20分鐘。

蘿卜腌好后并擠擠水分再加到腌制好的肉餡里，加芝麻油或者熟食用油拌均勻，腌制肉餡時(shí)我已經(jīng)調(diào)味了，腌蘿卜時(shí)也加了鹽，這里就沒(méi)再加調(diào)味料，只加少許芝麻油，避免蘿卜發(fā)干影響?zhàn)W料的滑嫩口感，大家可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料。

碗中加入適量的全麥面粉、中筋面粉，比例為1:1或者1:2都可以，用酵母水和面，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，冷藏發(fā)酵一夜至兩倍大。

取出發(fā)酵好的面，揉面排氣，再揉成光滑的面團(tuán)，分成大小均勻的小面劑子。

把面劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡。

用自己的手法包成包子，蒸鍋里放適量的水，把生胚放在蒸布上，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵約20分鐘。

碗中加入適量的玉米面粉，少量多次地加入開(kāi)水燙面，邊燙邊攪拌，直到玉米面呈面糊狀或者小疙瘩狀后再加約4倍的中筋小麥面粉，拌均勻，再揉成軟硬適中的面團(tuán)，如果是燙成小疙瘩狀的，需要再加少許開(kāi)水和面。

反扣一個(gè)盤(pán)子醒面20至30分鐘，做餃子的面團(tuán)是在包包子前已經(jīng)做好的，這樣包完包子，餃子的面團(tuán)也醒好了，把醒好后的面反復(fù)揉面至面團(tuán)光滑。

把面團(tuán)分成大小均勻的小面劑子，再把每一個(gè)小面劑子都搟成中間厚、邊緣薄的圓面片，加適量餡，按照自己的手法包成餃子狀，餃子全部包好后，這時(shí)候包子二發(fā)也差不多了。

全部放在蒸布上，冷水上鍋。

蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸16分鐘后關(guān)火燜5分鐘再開(kāi)蓋即可。

燜的過(guò)程可以避免包子突然遇冷導(dǎo)致塌陷、回縮，還能避免蒸餃外皮緊縮，影響顏值和口感。

蒸餃個(gè)個(gè)金黃誘人，皮薄餡大又飽滿(mǎn)。

外皮柔軟還帶點(diǎn)勁道，玉米清香味濃又細(xì)膩，餡料鮮嫩多汁，有葷有素營(yíng)養(yǎng)全。

一半全麥面粉、一半精白面粉，粗細(xì)糧結(jié)合更有益健康。

外皮麥香味濃郁，蓬松暄軟好消化。

【Allie碎碎念】

1.做蘿卜肉餡時(shí)，在腌制蘿卜時(shí)，蘿卜不要擠太干，留點(diǎn)水分再與肉餡混合時(shí)可以少加點(diǎn)芝麻油，這樣做出來(lái)的餡料更加滑嫩不柴，多汁少油更清爽，蘿卜可以換成自己喜歡的其他蔬菜。

2.玉米面粉經(jīng)開(kāi)水燙后，更能激發(fā)出玉米的清香味，且口感更加細(xì)膩好吃。

3.做蒸餃用燙面，外皮更加柔軟，用高筋面粉代替普通中筋面粉，口感更勁道，放涼了也不發(fā)硬。

4.建議朋友們做包子時(shí)，和面多少加點(diǎn)雜糧面，無(wú)論是從口感方面還是從營(yíng)養(yǎng)健康方面都更好。

【包菜炒木耳】

每天葉菜不能少，葉菜含有豐富的微量元素，對(duì)我們助消化、防慢病還有增加免疫力等都有幫助。

【做法】

①包菜洗凈后撕成小塊；

②水開(kāi)后倒入泡開(kāi)且洗凈的木耳，焯水1分鐘撈出控水并迅速過(guò)涼水；

③鍋里倒入適量的油，倒入蔥花、蒜片炒出香味，倒入包菜翻炒至微軟，倒入木耳，加點(diǎn)鹽、生抽翻炒至入味均勻即可，調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

手撕包菜比用刀切更美味，因?yàn)槭炙旱陌吮扔玫肚械拇植凇⒉灰?guī)則，下鍋炒的過(guò)程中與調(diào)味汁的接觸面更大，這樣更容易入味和掛汁，自然就更好吃，搭配黑木耳，有葉菜有菌菇，一鍋出，簡(jiǎn)單省事又營(yíng)養(yǎng)。

【水煮雞蛋】

雞蛋用水煮的加工方式，營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率都最高。

【自制熱飲】

家里有豆?jié){機(jī)的，可以選擇自己喜歡的食材做一份熱飲，每天再換換食材，營(yíng)養(yǎng)更全面。

【食材明細(xì)】

黑豆、黑芝麻、花生、紅棗

【做法】

黑豆、花生洗凈后用涼水泡一夜，紅棗去核切成小塊，把食材全部倒入豆?jié){機(jī)里，加點(diǎn)自己磨的熟黑芝麻粉、清水，選擇五谷豆?jié){功能鍵即可，加點(diǎn)熟黑芝麻粉可增香，但不要加多，因?yàn)橛椭摺崃扛?；再加點(diǎn)紅棗，增香又增甜，特別營(yíng)養(yǎng)又好喝。

【梨子、草莓】

一樣的餡料，但因?yàn)橥馄さ呐浞胶妥龇ǜ鞑幌嗤善凤L(fēng)味截然不同，各有特色。

我是愛(ài)生活，愛(ài)做美食的Allie，喜歡我的朋友請(qǐng)關(guān)注我，感謝大家的支持！

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