不管走哪一步，都要找點(diǎn)樂子，想點(diǎn)辦法。是的，食物是我發(fā)現(xiàn)的樂趣，也是我思考的方式！和你談吃的，把吃的當(dāng)回事！

春天是吃野菜的季節(jié)，其中一種是中國(guó)特有的，就是香椿。鮮香椿芽不僅味道鮮美，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的數(shù)據(jù)，每100克新鮮香椿中含有84克水和9.8克蛋白質(zhì)，是所有蔬菜中最高的。這種野菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，但是吃起來很講究。如果處理不當(dāng)，不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)傷害身體。

吃香椿的時(shí)候要注意這三個(gè)問題，很多人都忽略了。很容易損害我們的健康。現(xiàn)在是吃香椿的時(shí)候了，但是要提到一些詞，比如亞硝酸鹽，維生素C等等。

問題一:吃香椿的時(shí)候，需要焯水嗎？不焯水能吃嗎？

香椿品種繁多，甚至有人把椿當(dāng)香椿，這是不正確的。吃香椿一定要淹死。對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，如果直接用清水洗凈后再開始油炸，亞硝酸鹽含量不會(huì)降低，平均含量可達(dá)83.3mg/kg。煮好的香椿再煮熟后，含量為1.5mg/kg。從數(shù)據(jù)中不難發(fā)現(xiàn)溺水后亞硝酸鹽含量較大

問題2:采摘的香椿幾天后可以在室溫下食用嗎？

理論上講只是改變了吃香椿的時(shí)間。有什么區(qū)別？別急，先看一組數(shù)據(jù)。香椿嫩芽中亞硝酸鹽的平均含量> 30毫克/千克，老葉中亞硝酸鹽的平均含量為53.9毫克/千克。儲(chǔ)存72小時(shí)后，亞硝酸鹽含量可增加至1178.7毫克/千克。剛推遲幾天吃，亞硝酸鹽含量飆升，所以要注意的第二個(gè)問題是盡量多吃新鮮的香椿芽，要放在水里吃。

問題三:吃的椿太多。你能把它們用鹽腌制后再吃嗎？

在許多處理食品的方法中，腌制食品是延長(zhǎng)其保質(zhì)期的重要措施。香椿腌制后可以吃嗎？實(shí)驗(yàn)表明，用15%和30%的鹽水腌制不能降低亞硝酸鹽含量。腌制延長(zhǎng)香椿的食用日期是不可取的，因?yàn)樵?5%和30%的鹽水中腌制23天，每3天一次，表明亞硝酸鹽含量增加而不是減少，對(duì)人體的危害更大。

一般來說，我們有三種方法處理香椿:腌制和焯水或直接煸制。哪個(gè)好，我現(xiàn)在才知道。

開水是吃香椿最好的方法。當(dāng)你用沸水煮香椿芽時(shí)，亞硝酸鹽的含量可以大大降低。用開水燙后，亞硝酸鹽含量可降低87.4%，但用清水洗不能降低亞硝酸鹽含量。

加鹽腌制根本不改變亞硝酸鹽含量，反而有增加的趨勢(shì)。特別是長(zhǎng)期以來，濃鹽水并不能改變香椿芽令人擔(dān)憂的食用問題。

直接炒是最不提倡的治療方法。也許這種方法可以保留香椿最大的香味，同時(shí)使其口感更好。但是為了食品安全，如果在好吃和健康之間選擇，相信大家都知道怎么選。

個(gè)人建議:香椿芽是一種很好的野菜，只要不過量食用，掌握其正確的食用方法就可以安全食用。雖然很多人對(duì)它有不同的看法，但本質(zhì)上是好的。3-4月，是使用新鮮香椿芽的最佳時(shí)間。這時(shí)候它的亞硝酸鹽含量很低，味道也不錯(cuò)。

總結(jié):

1.香椿芽的處理方法有三種:腌制、熱燙和直接油炸，其中熱燙是最健康的食用方式，可以大大降低香椿芽的亞硝酸鹽含量。

2.吃飯過程中需要注意的三個(gè)問題。第一，一定要在水里吃；第二，趁熱吃，不要放在那里太久；第三，盡量不要用鹽腌制，因?yàn)檠娱L(zhǎng)食用期是不可取的。