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一般來說，醋蛾是無害的，但有專家說，用醋蛾釀造食醋，不可控因素太多，還是買正規(guī)食醋好。
醋蛾是真菌的一種聚合體，其主要成分是醋酸菌，民間釀造使用的醋蛾就是這種醋酸菌。
醋怎么選？
根據(jù)國家釀造標(biāo)準(zhǔn)，可分為食醋和調(diào)制醋兩種。釀造食醋是單獨(dú)混合或使用各種淀粉釀造的醋。
一般來說，調(diào)制醋的含量不應(yīng)低于2.5g/100ml，發(fā)酵醋不應(yīng)低于3.5g/100ml。如果能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么醋一般合格；如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，購買的醋可能會(huì)被混合。
質(zhì)量較好的醋一般為琥珀色或紅棕色，而大米較淺，高粱較深，質(zhì)量差的為深色。
好醋一般都有食醋特有的風(fēng)味，軟而不刺激，醇厚，無異味。買之前可以試著搖一下下面的醋瓶。如果有泡沫，泡沫不會(huì)很快消失?？偟膩碚f是好醋。
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