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烹飪增稠時，需要掌握淀粉的用量和控制增稠的溫度。在制作過程中，最好避免使用過多的食用油。如果倒入過多的食用油，會阻礙增稠的汁液對食材的包裹，導致打滑現(xiàn)象，從而失去增稠的意義。
一般有兩種方法增稠，一種是淀粉汁和調料，俗稱醬，大部分是用來做快炒快爆的菜。另一種是純淀粉汁，多用于炒菜。增稠前，一次性調整淀粉量。通常一份普通的家常菜需要3~7克左右的淀粉。
在增厚的過程中，最好用大火。雖然淀粉在60度時可以變成膠體溶液，但只要溫度足夠大，增稠的果汁就會更亮。所以要用大火快速升高鍋內溫度，同時保證鍋內沸騰。如果沒有經驗，第一次做可能會犯很多錯誤。別擔心，你可以從失敗中積累經驗，這樣下次你就可以變得更熟練。
用于增稠的淀粉通常是生面粉，可以在超市購買。當然也可以用玉米粉和太白粉。生粉是蠶豆或荸薺做的，營養(yǎng)價值挺高的。
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